海参涝汁饭

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肥猫111

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年后房子开始软装，又去西藏转了一圈，好久没更新了。做一道快手海参饭吧，三口之家的量，只做一盘的所有材料取三分之一量即可。

海参涝汁饭的用料

海参(泡发好) 3个	西蓝花几小朵
胡萝卜片数片	葱油 30mI
生抽 3汤勺	蚝油 3汤勺
高汤或清水 300ml	料酒 1汤勺
淀粉 1汤勺	水 1汤勺半

海参涝汁饭的做法

步骤1

西蓝花洗净分小朵，胡萝卜洗净去皮切片备用。

步骤2

海参是泡发好的，上次泡的就剩四根了全用了。后面小贴士里详细说说如何泡发淡干海参。

步骤3

烧开水，下入海参和蔬菜略焯一两分钟捞出。

步骤4

我家备有现成的葱油，没有的可先放入玉米油等无味植物油，下入葱段姜片蒜片和几粒花椒小火熬香变色后捞出材料，只留油待用。加入耗油生抽料酒调的汁，充分搅拌，基本上口不重的不必再放盐。

步骤5

倒入高汤或清水烧开，放入海参煮三分钟。

步骤6

一汤勺淀粉加一汤勺半清水搅拌成淀粉水，用勺均匀分次淋入锅中并充分搅拌。

步骤7

汤汁烧开略显浓稠关火。也不可过稠过厚。

步骤8

米饭装碗略压实倒扣盘中。

步骤9

摆放好蔬菜，浇上汤汁，即可食用。

步骤10

午餐。

海参涝汁饭的烹饪技巧

泡发淡干海参:1、取淡干海参放入干净无油无杂质容器中(最好有专用盆带盖子和专用筷)，加足量水必须完全没过并高于海参平面，因为淡干海参吸水会膨胀。2、泡发时间不绝对！一般需时24~48小时，天热要放冰箱冷藏并且每隔6~8小时换次水，可以用手去捏捏，感觉无硬块即是初步泡好了。3、泡好的海参沿腹部竖向剪开，去除白色石灰质参嘴等杂物，千万别拔去参筋！可横向在里层剪断参筋利于后期泡发涨大。4、每只处理完并洗净后再次加足量水置于干净无油的锅中大火烧开，盖盖小火慢煮20~40分钟。因为海参大小品种差异，这个时间差距还是蛮大的，煮不到位海参会发硬发哏，煮过又会化，自己多观察多实践。5、关火盖盖晾至常温，捞出泡冰水里，盖好放冰箱冷藏，每天换两三次水，大概两天就可以食用了。最简便的吃法就是一天早上蘸酱吃一只，我妈妈吃好些年了，身体一直不错。一次泡的太多，还可以分份封好冷冻。6、泡海参的水最好是纯净水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-15

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