开胃剁椒鱼头

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Eva小佳美食

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剁椒鱼头的用料

鱼头一个	剁辣椒小半碗（看个人喜好）
姜一坨	生抽少许
葱三条	香菜两根
胡椒粉少许	料酒少许
食用油少许

剁椒鱼头的做法

步骤1

鱼头洗干净沥干水备用，姜切片，葱头白的部分切下来加六片姜垫在碗底，在上面架一双筷子（为了让整个鱼头充分接触到蒸气不是焖熟）

步骤2

沥干水的鱼头架在碟子上，在鱼头上摆上几片姜，可以随自己喜好。淋上一些料酒

步骤3

辣椒酱加入一部分姜碎，加入一些切碎的葱白部分（可以换大蒜头）加入少许胡椒粉（个人喜好，可以不加）加入适量生抽，大概两三汤勺拌匀

步骤4

锅加蒸架开火水烧开后把鱼头放入.大火蒸三分钟，取出来将碗里蒸出来的血水倒掉，去掉垫在底下的筷子，将拌好的辣酱料均匀的铺在鱼头上，入锅大火蒸6分钟

步骤5

出锅，撒上一些葱末，热锅把油烧滚淋上即可，少许香菜表面装饰，摆盘Ok

步骤6

成品图

步骤7

成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

注意事项 1.鱼里面的黑色要洗干净，不然会很腥 2.调料可以根据自己口感适量加减，我的辣椒酱是自己剁的，所以挺辣的，不够辣可以加上小红辣椒，也可以将辣椒酱换成泡椒味道也非常棒 3，第一次蒸三分钟的水是比较腥的，会影响口感，建议不要，倒水时可以将一个碟子倒扣盖上面比较方便倒，也不至于鱼头散开或掉出 4，根据鱼头大小适当调整第二次蒸的时间时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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