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树莓果冻慕斯蛋糕
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美食，什么是美食，除了甜美的味道，还有赏心悦目的外观，或者是让你心情愉悦的能力。然而什么是赏心悦目，可以是慕斯的精致，也可以是饼干的简致。可以是完成后的喜悦，也可以是过程中让你沉下心性的平静。
Raspberry jelly mousse
「戚风蛋糕胚材料」
「慕斯糊材料」
「树莓果冻慕斯材料」
戚风蛋糕薄胚制作
☋烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度
☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用
树莓果冻慕斯蛋糕的做法
步骤1
☋先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用
步骤2
☋牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀
步骤3
☋再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
步骤4
☋再分次筛入低筋粉
步骤5
☋搅拌均匀至无粉状备用
步骤6
☋蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
步骤7
☋取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
步骤8
☋再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
步骤9
☋将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中
步骤10
☋烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度
步骤11
☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用
步骤12
☋将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
步骤13
☋慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用
步骤14
☋将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
步骤15
☋将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化
步骤16
☋加热好后放一边冷却备用
步骤17
☋将淡奶油打至8分发有明显纹路
步骤18
☋将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
步骤19
☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
步骤20
☋将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
步骤21
☋接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五个小时样子）
步骤22
☋慕斯凝固后制作树莓果冻，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解
步骤23
☋再加入130克的常温水一起搅拌均匀
步骤24
☋取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓
步骤25
☋将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固
步骤26
☋果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可树莓果冻慕斯蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-19
©本菜谱的做法由 屹林烘培 编写，未经授权不得转载
屹林烘培
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