糯米肉圆子～我的拿手菜

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每个家庭都有自己的拿手菜，一般都是食材比较好取得的家常菜。我家也有几道拿手菜，其实最拿手的是肉类菜肴，主要因为做菜的主厨我是个标准“食肉动物”。今天来一道食材简单，烹饪方法简单，食材特别好取得的家常菜～糯米肉圆子。这个菜谱的量大约18～20个肉圆的量。

糯米肉圆子的用料

猪肉馅 220G 香葱 10g
姜 5g 黄酒 10g
生抽 5g 糖 5g
盐 5g 鸡蛋 1个
玉米淀粉 15g 香油 3g
糯米 150g 胡萝卜 1片

糯米肉圆子的做法

糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解1

步骤1

糯米是要提前泡好的，一般泡个半天就行，我泡了6个小时。其实泡4～个小时就可以。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解2

步骤2

香葱切成末，姜切成姜蓉。为了口感，姜还是领奖切碎一点儿，成品吃不到姜就行。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解3

步骤3

黄酒、盐、糖、生抽、香油姜蓉、葱末留一点点其余放入猪肉馅里用手或筷子说一个方向搅打上劲。猪肉馅最好不要绞肉，剁的肉馅最好。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解4

步骤4

在打上劲的肉馅里加入一个鸡蛋，继续使劲打上劲。肉馅如果打不上劲，在制作肉圆的过程中会比较软，蒸制时易走形。所以用力打吧。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解5

步骤5

加入玉米淀粉，继续使劲打。打好后肉馅状态粘稠，已成型。加入淀粉和鸡蛋是为了让肉圆的口感更滑嫩。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解6

步骤6

泡好的糯米控干水。手上沾一点点水，抓一团打好的肉馅，挤成每个2.5cm左右大小的肉丸，并在两手之间开回轻摔几下，让肉圆的组织更紧密，一切为了成型好看、稳定。将肉圆放在糯米里滚几下，让肉圆的周身裹匀糯米。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解7

步骤7

将肉圆有一定间隔的码放在铺有蒸笼纸的竹屉中，这些食材做的成品大约是18～20个肉圆。我用的是竹屉，为的是没有盘子和玻璃锅盖组合那么多的蒸汽冷凝成水落在放肉圆的盘子里，影响口味和造型。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解8

步骤8

如果冷水上锅，锅开后再蒸15分钟。热水上锅就蒸20分钟。这个看个人习惯和喜好。
糯米肉圆子～我的拿手菜的做法图解9

步骤9

成品码盘以后，将胡萝卜片切成碎碎碎碎的末，和剩下的香葱一起点缀在糯米肉圆子的顶部，看着清新好看。肉圆口感滑爽咸鲜，美味。

糯米肉圆子的烹饪技巧

肉圆不要太大，太大就成狮子头了。团肉圆时手上沾一点水，手上不会黏。肉圆团好以后，在左右手之间来回摔几下，有利于肉圆成型不塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-20

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 咸 蒸锅 锅具

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