家庭版酿甜米酒（醪糟）

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记得大概五六岁时的一天，妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水，那时不知道这就是酒酿。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，方便姐姐喂食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。

家庭版酿甜米酒（醪糟）的用料

圆粒糯米 1000g 酒曲 6g
凉白开 2大盆

家庭版酿甜米酒（醪糟）的做法

家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解1

步骤1

圆粒糯米装大盆内并淘洗两遍，清水浸泡6–8小时，大拇指食指捏米粒能较轻松捻碎最为合适
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解2

步骤2

糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解3

步骤3

开火，大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解4

步骤4

蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解5

步骤5

准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解6

步骤6

糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中，并将米饭拨散至粒粒清爽状
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解7

步骤7

放入酒曲粉，1000克干米用6克酒曲
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解8

步骤8

用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，以便发酵更充分更彻底
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解9

步骤9

拌好酒曲后移入有盖的容器中，压实糯米饭，表面抹平
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解10

步骤10

用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解11

步骤11

面上撒薄薄的酒曲粉
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解12

步骤12

盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解13

步骤13

盖上盖子，放置温暖处发酵，最合适发酵温度为25-28摄氏度，静等米酒飘香
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解14

步骤14

如果室温不够，可以加盖小棉被取暖保温
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解15

步骤15

前两天不要掀开盖子，第三天隔着盖都会有酒香飘出，，可以打开看看中间的酒窝里已经漾满了酒汁
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解16

步骤16

第五天已是水汪汪了，酒汁非常丰盈，可以挖两勺来煮鸡蛋了
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解17

步骤17

醪糟鸡蛋
家庭版酿甜米酒（醪糟）#松下多面美味#的做法图解18

步骤18

醪糟鸡蛋小汤圆

家庭版酿甜米酒（醪糟）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-21

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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