豹纹吐司

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喜欢豹纹的图案，这次做成心形的。

豹纹吐司的用料

中种：高筋面粉 182克 水 109克
鲜酵母 9克 白糖 10克
主面团：高筋面粉 78克 牛奶 25克
全蛋液 25克 蜂蜜 35克
奶粉 15克 盐 4克
黄油 15克 红曲粉 少许
竹炭粉 少许

豹纹吐司的做法

豹纹吐司的做法图解1

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
豹纹吐司的做法图解2

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
豹纹吐司的做法图解3

步骤3

直到揉出手膜，然后取100克面团加入红曲粉揉匀，再取100克面团加入竹炭粉揉匀。
豹纹吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。
豹纹吐司的做法图解5

步骤5

大概50-60分钟左右，面团发至2倍大（用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了）。
豹纹吐司的做法图解6

步骤6

取出三种颜色的面团。
豹纹吐司的做法图解7

步骤7

每种颜色的面团分成10份，盖保鲜膜松弛20分钟（面团可以随意分成不同重量的10份）。
豹纹吐司的做法图解8

步骤8

三种颜色的面团各取一份出来，红色的面团搓成与模具等长的条状。黑、白颜色的面团擀成与模具同等长的长方形。
豹纹吐司的做法图解9

步骤9

用黑色包裹住红色面团。
豹纹吐司的做法图解10

步骤10

再用白色包裹住黑色的面团，其它9份也是同样操作。
豹纹吐司的做法图解11

步骤11

十份面团都做好后放入阳晨450克心形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
豹纹吐司的做法图解12

步骤12

用之前教给大家的小妙招（取一根牙签在1CM的位置做个记号，从模具的小孔轻轻放进模具里，牙签的一端要露出来）。
豹纹吐司的做法图解13

步骤13

牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
豹纹吐司的做法图解14

步骤14

烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
豹纹吐司的做法图解15

步骤15

成品图
豹纹吐司的做法图解16

步骤16

成品图
豹纹吐司的做法图解17

步骤17

成品图

豹纹吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-22

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 甜 西点 烤箱

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