拿破伦酥

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千百度

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拿破伦酥的用料

千层酥皮一块	卡仕达酱适量
新鲜水果随意	蛋黄 3个
糖 30克	低粉 45克
牛奶 200克	低粉 200克
高粉 200克	盐 8克
牛奶 200克	软化黄油 40克
片状黄油 220克

拿破伦酥的做法

步骤1

将粉类过筛混合。

步骤2

加入奶粉和盐。

步骤3

加入软化的黄油。

步骤4

加入牛奶，切拌均匀。

步骤5

揉成面团，不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤6

桌面撒少许粉，将冷藏后的面团向四周擀开，中间部分厚一些，边缘擀薄。

步骤7

片黄放软。

步骤8

铺上片黄。

步骤9

将四个角向内折入，完全包裹住片黄。

步骤10

用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮，然后再向两端擀开；将面皮折四折；再对折，完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。

步骤11

桌面撒粉，将冷藏后的面团转90度方向，用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮。

步骤12

左右向中间折入

步骤13

完成一次三折；之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时，取出后重复5-10的步骤，进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。

步骤14

最后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。

步骤15

取一块酥皮

步骤16

裁成直角边，去除多余的边角

步骤17

分割成等大的长方形，在面皮上叉上小孔

步骤18

将面皮放在烤箱中，170度烤制15-20分钟

步骤19

将酥皮烤好后放至室温，挤上卡仕达酱和水果料

步骤20

将酥皮叠起来，没有涂抹馅料的酥摆在最上层即可。

步骤21

蛋黄和砂糖混合，用手动打蛋器搅匀。

步骤22

筛入低粉轻轻拌匀。

步骤23

将牛奶煮至微沸。

步骤24

用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。

步骤25

拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮，注意别糊底。搅至粘稠熄火放凉备用。

拿破伦酥的烹饪技巧

这是个春暖花开的好时节，天气渐渐转暖，阳光明媚，空气清新，生机勃勃，鸟语花香。春天这么适宜的温度是做酥皮类点心的最佳时节，做个拿破伦酥吧，层层叠叠的酥皮，搭配奶香四溢的卡仕达酱，夹杂着新鲜的草莓和桑葚，咬一口，连心情跟着充满着甜蜜和朝气起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-27

分类：香西点甜烘焙

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