美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!
独家
宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜了,流传开来后也被纳为北京宫廷菜。同时它也是一道享誉国外的中国菜,很多外国友人提到中国菜都点名这道宫保鸡丁。
这道菜也有一定的历史典故,相传是光绪年间的四川总督丁宝桢研究出来的,本是一道私房菜,后来渐渐流传开来,所谓“宫保”, 其实是丁宝桢的荣誉官衔,后来为了纪念他,所以又将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。
这道菜红而不辣、酱香浓郁,鸡肉肉质嫩滑,再加上花生米的香脆,想不好吃都难。流传至今,很多饭店加以改良,还会加胡萝卜和黄瓜一起炒制,不管是否正宗,但是绝对好吃就够啦!
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的烹饪技巧
1/ 炸花生米的秘诀有几点:一定要用冷油,油烧热了下锅,花生米就会迅速焦糊;一定要用小火炸,并不断搅拌花生米,不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄,影响色泽。实在自己炸不好的话,在熟食店买现成的也可以。
2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜,吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以,将骨头剔除掉,一定要连着鸡皮切丁,才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味,不建议用。
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创建时间:2018-04-25
©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写,未经授权不得转载
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