这道石锅豆花鱼的配方,可是名厨亲授哦!
上周跟一个厨师朋友一起吃饭,他做了这道豆花鱼,当时我就向他讨教做法,真的太美味了!交谈中得知这是他们饭店点单最高的一道菜,也是招牌菜,吃的时候要一层一层往下吃,先吃鱼,再吃底部的豆花,鱼片鲜嫩,豆花入味,配上点小菜解腻,再好不过~
按照大厨给到的方法,我回来后就实践了这道豆花鱼,味道和他不相上下哦!这道豆花鱼同样选用黑鱼来制作,黑鱼肉质嫩、鱼刺少,而且富含蛋白质,营养价值高,用来浆鱼片太合适了,也是我做很多鱼类菜会选用的一种鱼,比如酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼片。
这道菜的调味很关键,步骤也稍多一些,你一定要认真阅读文字和小贴士后再实践哦!期待大家的跟学反馈!
豆花鱼的做法
豆花鱼的烹饪技巧
1/ 片鱼需要点小技巧,如果不会操作的话,建议让卖鱼的师傅片好,自己回来浆鱼片即可,浆好的鱼片如果不现做,可以放冰箱冷藏一晚,第二天用。还有一个最懒惰的办法,就是直接买浆好的鱼片。
2/ 黑鱼剩下的鱼头可以用来熬汤喝,也可以将鱼头煎一下,然后将步骤10中剩下的汤汁倒入锅中和鱼头一起煮。
3/ 内脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些,在豆制品区域可以买到,方形小盒装。将内脂豆腐撕开后倒扣,剪去盒子底部的四个角,轻轻拍打底部就能很好的将豆腐从盒中脱模出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-04-25
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