苦笋肉片汤

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正值苦笋季，家里的苦笋根本吃不完，一波又一波，一天至少一顿吃苦笋。不过我最喜欢的还是咱们这儿的，经久不衰的一款汤，百吃不厌。 苦笋从上市20每斤，吃到2块一斤随便买，不过最便宜之季才是苦笋本来的味道，苦……不过这个菜跟苦瓜一样，再苦都有人吃，清热去火…… 苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有清热解毒、去火利便的功效，并可以减肥、降血压。

苦笋肉片汤的用料

夹缝肉 150克 四川泡菜 80g
苦笋 4根 泡椒 1个
料酒 1勺 盐 4g
胡椒粉 少许 淀粉 1小勺
食用油 20g 清水 少许
生姜 5g

苦笋肉片汤的做法

苦笋肉片汤的做法图解1

步骤1

我们这边的苦笋是这个样，这种是高山苦笋，味不怎么苦。如果长的比这还长一半的，准是苦的。
苦笋肉片汤的做法图解2

步骤2

将泡菜，泡椒切碎，苦笋去壳，生姜切丝，里脊肉备好。
苦笋肉片汤的做法图解3

步骤3

苦笋对半切开，切薄片
苦笋肉片汤的做法图解4

步骤4

猪肉里脊或是梅花肉（其实不肥的五花肉做更好吃）切薄片
苦笋肉片汤的做法图解5

步骤5

将肉放入碗里，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许清水抓匀腌制一会儿
苦笋肉片汤的做法图解6

步骤6

砂锅烧热倒油，油热后放入姜丝，泡椒泡菜翻炒2~3分钟
苦笋肉片汤的做法图解7

步骤7

加入清水大火煮开
苦笋肉片汤的做法图解8

步骤8

放入苦笋片煮开，再多熬煮一会儿，这样苦笋的清香和苦味溶水汤中，这样的汤才有味儿
苦笋肉片汤的做法图解9

步骤9

加盐调味
苦笋肉片汤的做法图解10

步骤10

转小火快速放入肉片，再转中大火煮开，肉片变白即可关火
苦笋肉片汤的做法图解11

步骤11

成品。
苦笋肉片汤的做法图解12

步骤12

成品

苦笋肉片汤的烹饪技巧

这汤关键是熬那味汤，让笋香溶于汤，喝起来味才不寡淡。 其次肉片，要薄，上浆时水份要足，煮变色即关火。 炒酸菜时可以用混合油（即加点猪油或肥肉熬点油）来炒，味道更香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-26

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 酸 酸咸 汤 炒锅

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