小黄鱼这样烧超级下饭——雪菜小黄鱼

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孔老师教做菜

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公众号在每个工作日都会发布食谱，每周5道，也基本上都是家常菜，跟学难度不是很大，我觉得只要实践，你家的餐桌一定会变的更加丰富！今天推荐给你这道雪菜小黄鱼，非常下饭，光是这一道菜，就能吃下两碗米饭！黄鱼是一种没有鳞片的海鱼，需冷冻运输到内陆地区，所以超市都是放置在水产区的冰台上储存，可以请卖鱼的师傅帮你宰杀好，回来直接洗净就能下锅了。烧好的黄鱼鱼刺少，老人和小孩也可以吃！黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会起到更好的食疗效果。

雪菜小黄鱼的用料

小黄鱼 3条	雪菜 300克
食用油适量	葱 1根
姜 2片	蒜 3瓣
干辣椒 3个	生抽 1勺
料酒 1勺	糖 1勺

雪菜小黄鱼的做法

步骤1

雪菜用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除雪菜的咸味。

步骤2

雪菜去掉根部，切碎备用。

步骤3

锅中适量食用油烧至7成热，下入小黄鱼，中小火煎1-2分钟，稍定型后用过锅铲将鱼翻面，煎另一面，直至两面金黄，盛出备用。(如何煎好鱼：煎鱼最好用不粘锅；先将锅烧热，多放一些油，锅稍加转动，待油烧热后再放入鱼，不要急着翻面，一定要等稍定型，鱼皮金黄一点才能翻动，鱼皮才不会破。）

步骤4

锅洗净，再次倒入食用油烧热，爆香葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段，然后下入雪菜一起翻炒，约3分钟。

步骤5

倒入半锅清水。

步骤6

下入小黄鱼。

步骤7

调入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀。

步骤8

大火煮开后转中小火煮15-20分钟，最后大火收汁即可。

步骤9

鱼香嫩滑，雪菜咸香！

雪菜小黄鱼的烹饪技巧

1/ 雪菜本来就很咸，这道菜就不要加盐了，糖可不能少，能中和雪菜的咸味，另外还能起到提鲜的作用。 2/ 大黄鱼好吃还是小黄鱼好吃？有这样一种说法：大黄鱼脂肪丰富，它的脂肪是含在肉里的，肉就显得更嫩更甜。这也是很多高档食材所具有的要素之一。而小黄鱼肉质偏紧实，脂肪少，同样也很鲜美。所以做这道菜我推荐小黄鱼就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-26

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