美蛙鱼头

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穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。 没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。

美蛙鱼头的用料

美蛙 3只 鱼头 1个
豆瓣酱 60g 泡姜 30g
泡椒 120g 辣椒粉 20g
料酒 60g 火锅底料 100g
白糖 10g 胡椒粉 1g
大蒜 4瓣 老姜 20g
香叶 3片 八角 2个
桂皮 3g 大葱 1根
盐 10g 青花椒 10g

美蛙鱼头的做法

美蛙鱼头 的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
美蛙鱼头 的做法图解2

步骤2

将美蛙清洗干净用刀剁成大块
美蛙鱼头 的做法图解3

步骤3

放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
美蛙鱼头 的做法图解4

步骤4

将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
美蛙鱼头 的做法图解5

步骤5

留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
美蛙鱼头 的做法图解6

步骤6

将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
美蛙鱼头 的做法图解7

步骤7

锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
美蛙鱼头 的做法图解8

步骤8

下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
美蛙鱼头 的做法图解9

步骤9

将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香
美蛙鱼头 的做法图解10

步骤10

炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
美蛙鱼头 的做法图解11

步骤11

待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
美蛙鱼头 的做法图解12

步骤12

锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好
美蛙鱼头 的做法图解13

步骤13

成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了

美蛙鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-28

©本菜谱的做法由 食趣菜菜屋 编写，未经授权不得转载

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