香葱肉松面包卷

21.7万 浏览 887 收藏

昨天晚上做了两种肉松面包,其中的肉松面包卷,太松软了,活生生吃出蛋糕卷的口感,美妙绝伦。发朋友圈,大家纷纷询问做法,我将它记录下来,与大家分享,过程中将同步穿插肉松小面包的做法。

香葱肉松面包卷的用料

高筋面粉 500克 鸡蛋 两个
黄油 50克 温牛奶 260克
3克 酵母 6克
白糖 40克 肉松 适量
香葱 3条 沙拉酱 适量

香葱肉松面包卷的做法

香葱肉松面包卷的做法图解1

步骤1

面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母、温牛奶,揉至表面光滑的状态,大约需要10来分钟。温牛奶约30度,不烫手的感觉。面粉跟牛奶的比例不是绝对的,灵活掌握,面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下,例如面粉的种类,牌子,气温,湿度等都会影响牛奶的实际用量。加牛奶不要着急,它被面粉吸收要花点时间,多揉几下,再作决定是否继续加量。
香葱肉松面包卷的做法图解2

步骤2

加入常温融化后的黄油,继续揉至出膜。其实没有出膜也没有特别大的关系,不用刻意追求。
香葱肉松面包卷的做法图解3

步骤3

这是之前做面包时拍的一张我揉的面团,出膜的照片。
香葱肉松面包卷的做法图解4

步骤4

揉好的面团,搭上湿纱布,放密闭空间,常温发酵约1个小时。发酵时间与天气有关系,请随时观察,广州这段时间比较热。如果旁边放一碗热水,时间更短,半个小时就可以了。用手指戳一下面团,不回缩,就表示发酵得刚刚好。用手背轻轻按压,将面团排气。
香葱肉松面包卷的做法图解5

步骤5

排好气的面团,一分为二,其中一份约2/5,单独团成团;另3/5,分成九等份。面团的缝朝下,搭上纱布,醒10分钟。因为当时没想到写菜谱,这是上回做面包时团成团的照片。
香葱肉松面包卷的做法图解6

步骤6

醒好的面团,有缝的这一面朝上,擀成薄长方形。烤盘先垫锡纸,将长方形面片放入烤盘里。
香葱肉松面包卷的做法图解7

步骤7

另外的小面团,重新整理之后,均匀摆放在正方形活底蛋糕模具里。
香葱肉松面包卷的做法图解8

步骤8

整理好的面团,搭上湿纱布,放入密闭空间,下面放一碗热水,二次发酵约25分钟。我用的发酵箱,整个发酵箱的温度是40度。在发酵的后10分钟,同步180度预热烤箱。
香葱肉松面包卷的做法图解9

步骤9

面包胚二次发酵完毕,取出来,用叉子戳孔,刷一层薄蛋液,撒葱花。
香葱肉松面包卷的做法图解10

步骤10

另外的小面包,也刷蛋液撒葱花。
香葱肉松面包卷的做法图解11

步骤11

小面包再撒一层肉松。
香葱肉松面包卷的做法图解12

步骤12

将两种处理好的面包胚放入预热好的烤箱,香葱肉松面包卷,180度烤12分钟;肉松小面包,多烤3分钟,15分钟。观察面皮状态,我家烤箱温度偏高,我在6分钟时盖了锡纸,否则表面会焦糊。
香葱肉松面包卷的做法图解13

步骤13

烤好的面包出炉啦,好香啊。
香葱肉松面包卷的做法图解14

步骤14

肉松小面包,出炉之后不用再处理,直接享用。
香葱肉松面包卷的做法图解15

步骤15

看看它的组织,是不是很诱人。
香葱肉松面包卷的做法图解16

步骤16

将大的面包片,垫一张烘焙纸,反转冷却,横竖划几刀(为了卷的时候不开裂),划的深浅:面包的2/3处。刷一层沙拉酱。
香葱肉松面包卷的做法图解17

步骤17

再撒一层肉松,将面包的两边45度角各斜切断,去边角料。用烘焙纸包着,将它顺势卷起,轻捏成型。比较遗憾,卷的这一步也没有拍照片,下次再做的时候补上。^_^
香葱肉松面包卷的做法图解18

步骤18

冷却定型好的面包,切成四块。
香葱肉松面包卷的做法图解19

步骤19

两头切面刷沙拉酱,沾一些肉松,大功告成。
香葱肉松面包卷的做法图解20

步骤20

这几个香葱肉松面包卷,简直好吃到停不下来,孩子他爹,捧场的直接吃了两个,以至于晚餐都吃不下了,哈哈。

香葱肉松面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-30

你当前的位置:豆果美食 > 香葱肉松面包卷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 香葱肉松面包卷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活