荞麦麻薯蛋黄面包

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配合面团的颜色做了一款好吃又好玩的龙猫造型面包。

荞麦麻薯蛋黄面包的用料

中种：高筋面粉 210克	水 126克
鲜酵母 9克	主面团：高筋面粉 60克
荞麦粉 30克	黑芝麻粉 25克
全蛋液 45克	牛奶 30克
蜂蜜 35克	奶粉 15克
盐 3克	黄油 15克
麻薯馅：黄油 15克	白糖 35克
牛奶 130克	木薯粉 30克
糯米粉 70克	其它：鸭蛋黄 6个
油豆沙 180克	沙拉酱适量
杏仁片适量	海苔少许
巧克力豆少许

荞麦麻薯蛋黄面包的做法

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮板切成小块）一起放入厨师机里揉。

步骤3

大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

步骤4

直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。

步骤5

蛋黄蒸熟压碎备用。

步骤6

麻薯部分:黄油，糖，牛奶放入小锅里小火加热，化开后离火，加入混合好的糯米粉和木薯粉拌匀。倒入一个深约2cm左右的盘子里。上锅蒸熟(大概15分钟左右)

步骤7

大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤8

取出的面团分出来12个4克的小面团做耳朵。

步骤9

剩下的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。麻薯和油豆沙都分成6份备用。

步骤10

如图所示，像这样擀好材料放好挤上沙拉酱包上。

步骤11

整形后(上头窄，下头宽)，放上小耳朵。放入阳晨中国红烤盘里。盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）

步骤12

二发到位后，涮一点点水摆上杏仁片，烤箱200度预热好后放入，中层200度烤10分钟，转160度烤20分钟(中间注意上色情况，可适当加盖锡纸) 。

步骤13

出炉后用沙拉酱和巧克力豆做眼睛，用海苔做鼻子、嘴和胡须(沙拉酱辅助粘贴)。

步骤14

试试吧！

荞麦麻薯蛋黄面包的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎，也可以直接加黑芝麻。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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创建时间:2018-05-03

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