蛋黄酥

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蛋黄酥是家人都爱吃的，特别是老妈爱吃，快母亲节了做点送过去，家人爱吃是我做美食的动力

蛋黄酥的用料

油皮(16个的量) 面粉 230g
猪油 80g 水 102g
油酥 面粉 172g
猪油 86g 馅料
咸鸭蛋黄 16个 豆沙 400g
高度白酒 5g 玉米油 5g
刷面 鸡蛋黄 1个
黑芝麻 5g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把酥油材料混合，揉成团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

两面团一起松驰三十分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把豆沙称出二十五克一份，共十六份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙包入烤好放凉的蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

滚圆备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮分成十六份，揉圆
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用手指的虎口收口
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从上向下卷起来
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜静置二十分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把醒好的面团竖着放，压扁
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从长向下卷起
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

静置二十分钟
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

压扁擀成面皮
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

收紧口，收口向下放入不粘金盘
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

细节图
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

成品图一
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

成品图二
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

成品图三
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

成品图四
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

成品图五

蛋黄酥的烹饪技巧

1.每次醒面一定要到位 2.醒面时一定要盖好保鲜膜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-05

©本菜谱的做法由 冬日的向日葵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 烤 甜

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