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怎么做一个高成功率的意式马卡龙！
大家都说甜品界分两个阵营，一个阵营叫马卡龙，另外一个叫不是马卡龙的那些高热量家伙。马卡龙就是这样保持着甜点界的明星地位，拥有着超高的曝光率！
做一手好烘焙的人，第一次挑战马卡龙，也不见得能成功，小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可不是件容易的事呐！今天橙子就教你轻松做出口感外酥内软，薄而酥脆的马卡龙！一口咬下去，还会吃到爽口的清新馅料哟~
怎么做一个高成功率的意式马卡龙！的做法
步骤1
将杏仁粉、糖粉分别过筛倒入盆中。（如果买的是三个橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要过筛哦）
步骤2
将蛋白倒入盆中，压拌至无干粉状态。
步骤3
将蛋白打发至粗泡状态，加入蛋白粉和细砂糖（砂糖分三次加入）。
步骤4
低速打发至湿性发泡状态（湿性发泡状态看起来会软软的，拿起打蛋器会呈现鸟嘴状）。
步骤5
将细砂糖和水放入小锅中混合均匀，中火熬煮至118摄氏度。
步骤6
将糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打发至纹理清晰。
步骤7
加入适量色素，搅拌均匀。
步骤8
将搅拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用压拌的方式将两者完全混合均匀。
步骤9
再用挑拌的手法直到面糊成飘带低落状态。
步骤10
倒入裱花袋中，依次挤出面糊（裱花嘴要垂直烤垫）。
步骤11
放入烤盘轻震3-5次，用牙签挑出没有震出的气泡。
步骤13
放入烤箱，160摄氏度烘烤15分钟。怎么做一个高成功率的意式马卡龙！的烹饪技巧
饼身做好以后小仙女们就可以制作夹馅了~夹馅可以根据自己的喜好来哦~~~这里橙子分享三款夹馅给大家~（其实是橙子最爱吃的几种）
夹馅部分
#咖啡奶酪馅#
奶油奶酪60g
咖啡浓缩液2g
速溶咖啡粉2g
淡奶油5g
糖粉15g
1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发。
2. 速溶咖啡用极少量水融化。
3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀。
4. 再加入淡奶油搅打均匀。
#百香果奶油馅#
黄油15g
百香果汁10ml
全蛋液10g
细砂糖10g
柠檬汁少许
1. 黄油室温软化待用。
2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下。
3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠。
#紫薯馅#
黄油20g
糖粉5g
紫薯粉5g
黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可。
最后！（唠叨了这么多终于到最后了是不是！）
在一片马卡龙底部挤上馅料，盖上另一片马卡龙，轻轻压实，噔噔噔噔~马卡龙就做好了~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-05-12
橙尔学姐
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