宝宝辅食-紫薯蛋糕卷
精品
奶油和蛋糕卷绝对是标配,不过给宝宝吃就未必适合了,不仅仅是因为糖分,还有添加剂的危害。
奶油不能加了,我就着手研究了能够代替奶油,又能很好吃的内馅,比如之前做用芝麻酱,栗子酱,这次又新增一道食谱,内陷是紫薯奶泥,既香甜又奶味十足,膳食纤维丰富,健康又颜值满满,不比奶油强多了吗?!
微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
紫薯蛋糕卷的做法
步骤1
准备食材:紫薯250克,白糖30克,鸡蛋4颗,牛奶或者冲泡好的奶粉100克,植物油50克,低筋面粉65克。 PS:这次的油量比较多,但是姐妹们做的时候尽量不要减少用量。足够的油脂含量,做出的蛋糕表面才不会硬的跟砖块一样,外表比较光亮。步骤8
将蛋黄放入大碗中,加入牛奶和植物油。 PS:如果宝宝对牛奶过敏,或者是乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替,不会影响效果。 植物油的量虽然比较多,但是宝宝并不是完全不能吃油的,吃油的话最好选择比较健康的植物油,我这次加的是亚麻籽油,含有丰富的α-亚麻酸,能够促进宝宝的脑部发育,特别健康。如果没有亚麻籽油的话,尽量选择核桃油或者苏籽油这样比较健康的油,实在没有,可以选择无色无味的玉米油来做,效果更好。 加油能让蛋糕口感比较润,不会发干。步骤12
在蛋清中加上2滴柠檬汁,把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中,分3次加入白糖,用电动打蛋器把蛋清打发,直到出现小弯钩。 PS:尽量选择新鲜的鸡蛋,这样打发更容易,如果室温比较高,可以在打蛋盆下面放上一盆凉水或者冰水,成功率会上升。 搅打的时间也不要太长,用打蛋器先低速再高速均匀垂直搅打至蛋清膨胀浓稠,提出小弯钩不容易粘连,状态稳定就可以了。 白糖的量我已经减少了,所以姐妹们千万别再减少白糖的量,否则蛋白的状态不稳定更加容易消泡,做出来的蛋糕绝对不成功。如果是大宝宝吃可以适当加糖。 在蛋清中加上2滴柠檬汁,既能够起到去腥的作用,而且柠檬汁是酸性能够帮助蛋清打发。步骤15
要用切拌的手法,快速将蛋白霜和蛋黄糊混合,尽量避免蛋白消泡。 PS:一定要用先切,后翻转的方法来混合,防止蛋白消泡。 注意!很多宝妈做蛋糕会失败的点除了蛋白没有打发到位之外,最重要的就是翻拌手法不对,姐妹们可以结合着视频来看,学习一下翻拌,从外向内的反转手法,再用刮刀竖着切拌均匀,交替着搅拌均匀,绝对不能随意画圈搅拌,也不能这边搅搅,那边搅搅,要顺着一个方向来均匀混合。 搅拌的时候能够明显的感觉到蛋白是消泡还是没有消泡。越翻拌越稀,感觉手里的蛋糊越重就说明搅拌手法不对,蛋白在很剧烈的消泡。反之,如果翻拌的时候一直是蓬松轻盈的感觉,象声词“duangduang”的那种感觉,说明是正确的。最后做出的蛋糕糊也应该是膨松的状态。紫薯蛋糕卷的烹饪技巧
如果宝宝对牛奶过敏,或者是乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替,不会影响效果。
植物油的量虽然比较多,但是宝宝并不是完全不能吃油的,吃油的话最好选择比较健康的植物油,我这次加的是亚麻籽油,含有丰富的α-亚麻酸,能够促进宝宝的脑部发育,特别健康。如果没有亚麻籽油的话,尽量选择核桃油或者苏籽油这样比较健康的油,实在没有,可以选择无色无味的玉米油来做,效果更好。
加油能让蛋糕口感比较润,不会发干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-05-13
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