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酸奶慕斯(少糖版)
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【小贴士】
1.原料的量可以供你做6颗慕斯。
2.因为用的是无糖酸奶，有些朋友可能会觉得慕斯味道有点寡淡。在奶油里加点糖和香草精口味就会改善很多。不确定自己口味的朋友可以把慕斯原料分成两份做。
3.慕斯在食用前至少得在室温下缓15分钟左右，否则口感和味道都不会达到最佳水平。
母亲节折腾个啥给我家老妈品鉴，是我上周一直在思考的问题。做素菜她会嫌不够味，做肉菜和奶油蛋糕她会一个劲儿地问我糖多不多油多不多，那就干脆做一款不甜的慕斯呗！
糖和油用得都少，草莓酱我自己熬的不存在防腐剂，巧克力蛋糕底也不会硬。我觉着没毛病，可我妈还说这个蛋糕像馒头，让我不禁怀疑她是不是已经步入了更年期……真是难伺候啊……
P.S.食谱发布有预告！简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!
酸奶慕斯的做法
步骤1
分离蛋清和蛋黄，装入无水无油的碗中。将蛋黄打散，白砂糖a搅拌至融化。再加入椰子油，搅拌至完全乳化。
步骤2
将可可粉筛入温水中搅拌均匀。我用了15gSpecial dark和5g普通可可粉(都是好时的)，勾兑出了想要的颜色。
步骤3
把蛋黄糊和可可糊掺在一起搅拌均匀，再筛入低筋面粉。
步骤4
划Z字将面粉混合，可可面糊会比较稀，不用担心。
步骤5
预热烤箱至170°到185°。在蛋白中分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。(如果你有自信把蛋糕烤好打到湿性也可以。)
步骤6
取1/3的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤7
将蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28方形烤盘中，放入烤箱中层，烤30分钟左右。出炉后脱模，放在烤架上晾凉，用模具或杯子刻成圆形。我的硅胶模直径7cm，没有适合的模具，所以就用6cm 的杯子刻凑合了下。
步骤8
打发奶油，打到膨胀且可以流动的程度就可以了。失手稍微打过一点也没关系的，无糖酸奶很稀，还有救。
步骤9
吉利丁用冷水泡发，水浴融化。
步骤10
混合吉利丁液和酸奶，再加入奶油继续搅拌均匀。
步骤11
模具刷一层糖霜备用，这步可有可无。
步骤12
慕斯液倒入模具，9分满就行，轻轻压入蛋糕片。
步骤13
放入冰箱冷冻六至七小时左右，慕斯变硬后，就可以轻松脱模了。
步骤14
把小号挖球器放在火上烧烫，在慕斯头顶挖一个坑。
步骤15
填进去果酱，这道甜品就完成了。酸奶慕斯的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-05-15
©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写，未经授权不得转载
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