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抹茶雪域丨夏日最搭，清爽不腻
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“雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。
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抹茶雪域丨夏日最搭，清爽不腻的做法
步骤1
香草冰淇淋：淡奶油250g,炼乳90g，朗姆酒5ml（可不加）,香草精几滴 芝士糊:马斯卡彭170g,淡奶油150g,香草冰淇淋100g,吉利丁片5g,抹茶粉10g,蛋白34g,细砂糖15g,水18g,细砂糖55g,咖啡液适量,手指饼8块 装饰:淡奶油150g,香草冰淇淋40g,细砂糖10g,抹茶粉适量（表面）
步骤2
先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀
步骤3
淡奶油打发至硬性
步骤4
与步骤2的炼乳搅拌均匀
步骤5
用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用
步骤6
制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒
步骤7
筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀
步骤8
蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性
步骤9
水+细砂糖，熬煮至116度
步骤10
一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖
步骤11
吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水
步骤12
隔热水，将吉利丁片溶解成液体
步骤13
将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀
步骤14
再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀
步骤15
模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊
步骤16
准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液
步骤17
把手指饼放入芝士糊中
步骤18
继续倒入芝士糊，抹平
步骤19
再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向
步骤20
把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具
步骤21
淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分
步骤22
装入裱花袋
步骤23
在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形
步骤24
放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉抹茶雪域丨夏日最搭，清爽不腻的烹饪技巧
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
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创建时间:2018-05-15
©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载
petrus柏翠电器
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