【空气炸锅版】日式可乐饼

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西镇一婶

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今天要做的这个饼有个好听的名字，叫可乐饼，也是在日本很受欢迎的一味美食。虽然它和章鱼烧面丸一样受欢迎，但却有一个很大的区别，那就是可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。在16世纪的时候，可乐饼从法国传入日本，在日本兴旺发达起来。它的名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐饼”所以得此名。可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。但是日本家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味，改用马铃薯泥，加入炒好的洋葱和肉末，然后捏成圆柱状煎炸，成为倍受当地人欢迎的零食。今天要做的这个是培根版的，大家也可以用传统的猪肉或者牛肉来做。图片是空气炸锅版的，用平底锅的做法我也会在后面说明。

【空气炸锅版】日式可乐饼的用料

土豆 3个	培根三大片
洋葱 1/3个	鸡蛋一个
黑胡椒粉适量	淀粉适量
糖 1/2勺	盐一小勺
面包糠一小碗	油少许

【空气炸锅版】日式可乐饼的做法

步骤1

1、土豆去皮然后放锅里蒸熟，一直蒸到筷子能戳透的状态，大约需要半个小时左右，这个要看你用的土豆大小。 2、等到土豆不烫手了，取三个土豆用擀面杖碾成土豆泥状，越细腻越好。 3、培根片和洋葱都切成丁状 4、锅子里放少许油，将培根跟洋葱丁稍微炒香后盛出，不要炒大了。

步骤2

5、将炒好的倒入土豆泥中 6、再倒入盐和黑胡椒粉调味。加的份量大家根据自己的口味灵活调整 7、将所有的材料都拌匀 8、然后按照每个大约30克，搓成球状

步骤3

9、都团成球状后再将其压扁成饼状，这样容易炸透。 10、准备好面包糠，鸡蛋液和淀粉过会包裹用（如果是用空气炸锅的话，可以不用裹淀粉） 11、先将可乐饼滚一圈淀粉。 12、再滚一圈鸡蛋液，最后滚一圈面包糠更多空气炸锅菜谱详见婶子的新书《轻松做 150道空气炸锅创意美食》哦~

步骤4

13、炸锅预热，然后将可乐饼放入炸篮内，180度15分钟左右即可 14、这是无油版的，出炉时金灿灿的，外壳也已经比较脆了 15、烤完第一锅后我又做了一锅涂油版的，用刷子在饼身上涂了一层薄薄的花生油。 16、这一锅出炉时感觉要比无油的外壳更酥脆一些，模样类似油炸版本了

步骤5

如果你没有空气炸锅的话，就直接下油锅炸吧油7成热时可以下锅，整个过程中保持小火，这样不会太激烈爆油星子，而且一边油炸一边做新的也不会因为火候太大炸过火。小火炸至金黄色即可，因为土豆泥是熟了的，所以小火随便油炸下香脆的就好了。

步骤6

【空气炸锅版】日式可乐饼的烹饪技巧

1、土豆不要切片煮熟哈，这样会让土豆泥含水量偏多捏不成团的。 2、空气炸锅的特性是加热本身带油脂的食物（肉类）可以不放油，这个可乐饼主要是土豆，所以在实验了不涂油和涂油两个版本后，感觉涂油版的外壳要更好吃一些，所以建议表面刷一层薄薄的油出来后口感会更佳。我特意拍了不涂油（左边）和涂油的（右边）两种对比图。能看到右边的表皮更酥脆一些。 3、炸锅版的饼身就不要包裹淀粉了，直接裹了蛋液后再滚一层面包糠即可，否则因为没有油浸过，淀粉那层会口感较生。如果是传统的油炸做法，就要包裹淀粉，油会浸透它口感也好。 4、培根也可以换成猪肉或者牛肉来做，要提前做成肉馅儿炒熟后再用。
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创建时间:2018-05-17

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