老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！

老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！

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今天介绍一道老北京家喻户晓的传统小吃，由曾在国营火烧馆工作几十年的阿姨示范，这种像锅贴的京味儿，在家做也一点都不难！

肉饼的用料

羊前腿肉糜 500克 西葫芦 1个
中筋面粉 500克 大葱碎 适量
姜末 适量 料酒 20克
芝麻油 5克 白胡椒粉 适量
花生油 10克 盐 适量
西葫芦水 适量

肉饼的做法

老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法图解1

步骤1

先和面，面粉加水，揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒发半个小时；
老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法图解2

步骤2

西葫芦带皮擦成丝，加少许盐杀出水，攥干水分，西葫芦水也留着备用；
老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法图解3

步骤3

羊前腿肉肉糜先拌入花生油锁住鲜味，再依次加白胡椒粉、盐、姜末和大葱末拌匀，分次倒入西葫芦水，搅拌上筋后加西葫芦丝；
老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法图解4

步骤4

揪下一块乒乓大小的面团，拿拇指摁一下，抹开成长片，再用擀面杖擀薄，上下要薄一些。在中间放上内馅，从内向外折叠，最后两端按压收口就可以了，一般三个为一组；
老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法图解5

步骤5

煎之前把锅加热到六成，加少许花生油。包好的火烧稍稍拉长，码入锅内，两面煎到金黄色即可。

肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-19

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