水煮肉片

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水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片的用料

猪里脊 500g 大葱 1根
鸡蛋清 一个 蒜瓣 8块
盐 3g 干长辣椒 3个
淀粉 4g 干花椒 20粒
白糖 5g 豆瓣酱 15g
茶籽油 适量 鸡精 5g
料酒 少许 卷心菜 300g

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

将准备好的猪里脊去白筋，切成薄片加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制一下。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

卷心菜洗净切块，干辣椒泡软切碎，花椒粒辣椒面准备好，葱、蒜切末，在准备一碗清水。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

锅里放油烧热倒入切好的辣椒碎、花椒，干辣椒炒香铲起。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

锅里加油把洗好的卷心菜炒熟，倒入碗里备用。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅里放油炒豆瓣酱，加水烧开放入准备好的肉片滑散，再加少许的糖、鸡精调味，等肉片熟后捞起倒在装有卷心菜的碗里。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

把炒好的干辣椒、葱末、蒜末放到肉片汤上，烧点热油浇在上面即可，大功告成。

水煮肉片的烹饪技巧

汤里不用再加盐，腌肉的时候已经放了，肉里面的盐是够的，汤里也不用放盐，豆瓣酱里的盐味已经足够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由 芯芯食光 编写，未经授权不得转载

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