鲜肉生煎包

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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。它的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅料也比较多样，除了鲜肉的还有虾仁、荠菜等。 原来单位街口有一家“上海四马路生煎”，溜达着去吃了两次，味道不错。后来搬走了，没地方吃了，只好自己在家折腾。经过几次试做，感觉味道不错。拿来和大家分享。

鲜肉生煎包的用料

中筋面粉 150克 牛奶 50克
清水 35克 酵母 2克
泡打粉 2克 白砂糖 5克
猪绞肉 250克 黄酒 10克
香葱 3～4根 姜 3片
蚝油 20克 蒸鱼豉油 10克
白砂糖 3克 白胡椒粉 1克
香油 3克 食盐 3克
肉皮冻 250克 黑芝麻 适量

鲜肉生煎包的做法

鲜肉生煎包的做法图解1

步骤1

中筋面粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子里。
鲜肉生煎包的做法图解2

步骤2

加入牛奶和清水也放在盆子里。
鲜肉生煎包的做法图解3

步骤3

揉成一个光滑的面团，放在一边静置大约30分钟。
鲜肉生煎包的做法图解4

步骤4

面团静置的时间调馅料。香葱留出少量几条绿叶，其余人随便揪一揪，姜切成丝，放在盆里。倒入100～120克清水，用手把葱姜使劲揉搓，制成葱姜水。这样就不用加在肉馅里影响口感。
鲜肉生煎包的做法图解5

步骤5

留的绿叶切成葱末备用。
鲜肉生煎包的做法图解6

步骤6

肉皮冻切开。
鲜肉生煎包的做法图解7

步骤7

切成小碎块儿备用。
鲜肉生煎包的做法图解8

步骤8

猪鲜绞肉放在盆子里。
鲜肉生煎包的做法图解9

步骤9

分次加入葱姜水，搅打至水份吸收到肉馅里，再放下一次。打到肉馅出现盆子边边上的丝丝就好了。加入黄酒、糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油再次搅打均匀。最后加盐拌匀。盐一定要最后再加，加早了肉馅出水。
鲜肉生煎包的做法图解10

步骤10

再次搅打均匀。
鲜肉生煎包的做法图解11

步骤11

把皮冻倒入肉馅盆子里。
鲜肉生煎包的做法图解12

步骤12

拌匀放在冰箱里冷藏备用。
鲜肉生煎包的做法图解13

步骤13

拿出静置好的面团，再次揉圆。
鲜肉生煎包的做法图解14

步骤14

平均分割成12个小面团。
鲜肉生煎包的做法图解15

步骤15

将面团擀成中间稍厚，边上薄，直径大约在12㎝左右的圆皮。
鲜肉生煎包的做法图解16

步骤16

拿出馅料，每个皮里放大约30～35克的馅料。皮的大小有点儿小差异，大的可能还会多个2～3克。
鲜肉生煎包的做法图解17

步骤17

像包包子似的才起来。
鲜肉生煎包的做法图解18

步骤18

有褶的那面朝下，揉圆。
鲜肉生煎包的做法图解19

步骤19

平底煎锅里加入20～30克食用油，烧热。
鲜肉生煎包的做法图解20

步骤20

把生坯有褶那面朝下放在平底煎锅里。
鲜肉生煎包的做法图解21

步骤21

大火煎至生煎包底部金黄焦脆。
鲜肉生煎包的做法图解22

步骤22

在煎锅里倒入清水，水量到生煎包的三分之一处。
鲜肉生煎包的做法图解23

步骤23

在生煎包上撒上黑芝麻。
鲜肉生煎包的做法图解24

步骤24

盖上锅盖小火煎制10分钟左右，至水收干。
鲜肉生煎包的做法图解25

步骤25

打开锅盖，如果还有少量水的话，在中火稍煎，至生煎包底部再次酥脆。撒上葱末即可。
鲜肉生煎包的做法图解26

步骤26

底部酥脆金黄。
鲜肉生煎包的做法图解27

步骤27

咬一口鲜香多汁。吃的时候先咬个小口，以免被汤汁烫到。
鲜肉生煎包的做法图解28

步骤28

拍个成品图。
鲜肉生煎包的做法图解29

步骤29

图二
鲜肉生煎包的做法图解30

步骤30

图三
鲜肉生煎包的做法图解31

步骤31

图四
鲜肉生煎包的做法图解32

步骤32

图五
鲜肉生煎包的做法图解33

步骤33

图六

鲜肉生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-25

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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