全麦英式麦芬（muffin）

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庄祖宜的配方，增加了全麦粉，原麦香味更加浓厚，更加健康低卡。 前一天晚上和好面冷藏发酵，第二天早晨整形➕快速焙烤，快手、现烤、好吃！

全麦英式麦芬（muffin）的用料

全麦粉 100g 中筋粉 250g
盐 7g 酵母 3.5g
水 260g 细玉米渣 适量

全麦英式麦芬（muffin）的做法

全麦英式麦芬（muffin）的做法图解1

步骤1

所有材料放入盆中，酵母和盐不要直接接触。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解2

步骤2

搅拌成团，我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以，面团不要求扩展，不过含水量比较大，有些黏手。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解3

步骤3

揉好的面团。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解4

步骤4

放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高，我发了大约1小时10分钟。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解5

步骤5

发好的面团，直接放进冰箱冷藏过夜。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解6

步骤6

第二天将面团取出排气，面团黏手，可以多撒些干粉在案板上。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解7

步骤7

等分成6份，揉成圆球形。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解8

步骤8

不粘烤盘中撒上一层细玉米渣，放入面团。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解9

步骤9

面团表面再撒一些细玉米渣，盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜，室温静置30分钟。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解10

步骤10

不粘锅用小火预热，不放油，直接轻轻放入面团，面团之间留适当空隙，加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟，中途要查看底部上色情况。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解11

步骤11

干焙过程中，面团又膨胀了一些，表面也变光滑了。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解12

步骤12

8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。
全麦英式麦芬（muffin）的做法图解13

步骤13

英式麦芬可以从中间横切开但不切断，根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。

全麦英式麦芬（muffin）的烹饪技巧

吃不完的可以切开后冷冻，再使用时取出用锅或烤箱复热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-26

©本菜谱的做法由 Queenie_J 编写，未经授权不得转载

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