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菠萝包
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上周我在分享‘可乐饼’时我说过，可乐饼里没有可乐，肠粉里没有大肠，菠萝包里也没有菠萝，都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友问，说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事？其实，菠萝包之所以叫菠萝包，只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝，由此而得名，和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅，那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘，就是往菠萝包里夹入牛油，口感也非常不错。
菠萝包的做法
步骤1
把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
步骤2
厨师机中速档开始搅拌。
步骤3
揉至面团表面光滑。
步骤4
这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
步骤5
揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
步骤6
盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
步骤7
趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
步骤8
揉匀后加入全蛋液。
步骤9
用打蛋器搅打均匀，充分融合。
步骤10
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤11
用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
步骤12
盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
步骤13
面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
步骤14
揉搓排气。
步骤15
搓成长条。
步骤16
切成7份等大的小剂子。
步骤17
分别揉搓成圆球。
步骤18
盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
步骤19
取一小份拍扁。
步骤20
用擀面杖擀成圆饼状。
步骤21
把四边往中间捏紧，团圆。
步骤22
依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
步骤23
把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
步骤24
同样切成7等份的小剂子。
步骤25
搓圆。
步骤26
依次做好用保鲜膜覆上。
步骤27
用擀面杖擀成圆饼状。
步骤28
取一份面团，将酥皮盖在表面。
步骤29
边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
步骤30
依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
步骤31
在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
步骤32
借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
步骤33
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
步骤34
新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。菠萝包的烹饪技巧
工具：厨师机、烤箱、打蛋器
分量：7个
熟练耗时：50mins（不含发酵时间）
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-05-29
©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
拾味爸爸
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