优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包

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波兰种有效延缓面包水份流失 优酸乳可以帮助肠道消化 荞麦面粉有益健康 利用高水份的北海道做法 夏天做吐司要注意了 室温不能超过25度 机器发热还会导致面团到28度 这样就不行了 面团很快会发酵 揉不出手套膜不建议做吐司啦 此方子做3个454g吐司 若做一个除以3 学厨的吐司盒烤的颜色就是好看呢

优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的用料

波兰种: 150ml
高筋面粉 150g 耐低糖酵母 1.5g
主面团: 高粉 500g
新良荞麦粉 100g 70g
9g 鸡蛋液 2个
牛奶 50ml 优酸乳 250ml
耐高糖酵母 6g 奶粉 25g
黄油 40g

优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法

优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解1

步骤1

首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解2

步骤2

拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解3

步骤3

我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解4

步骤4

下面制作主面团: 加入顺序是 波兰种-液体-粉类-黄油和盐
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解5

步骤5

首先把波兰种和液体放入面包机
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解6

步骤6

然后放入粉类 盐除外
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解7

步骤7

面包机快速揉面15分钟 揉到粗膜放黄油和盐 再揉10分钟 面团不要超28度
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解8

步骤8

揉到手套膜才可以做吐司
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解9

步骤9

把面团放入盆中 盖保鲜膜室温发酵两倍大 不看时间看状态
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团 不要发过度 影响二发
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解11

步骤11

面团取出 轻拍拍气
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解12

步骤12

均匀分成9份揉圆 盖保鲜膜
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解13

步骤13

擀成长条卷起 有气泡要弄破
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解14

步骤14

卷起后盖保鲜膜松弛15分钟
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解15

步骤15

再擀长 有气泡要弄破哦
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解16

步骤16

卷起放入学厨黑金刚吐司盒 放在湿度75% 温度38以下发酵到9分满
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热后 放入烤箱中下层 3个吐司至少烤45分钟 1个吐司35分钟就可以 烤到吐司表面上色要盖锡纸 大概5-8分钟时
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解18

步骤18

出炉震下热气 侧躺脱模 晾凉
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解19

步骤19

凉透切片
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解20

步骤20

保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的做法图解21

步骤21

成品

优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-06-02

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