卤香回甘的卤牛腱子

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木华柚柚

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家里常备有老卤，每个月都会卤一次牛腱子，这款牛腱子还有多种吃法哦。喜欢的亲，关注我的笔记。

卤牛腱子的用料

牛腱子 1000克	姜 1块
卤料材料	八角 1个
香叶几片	桂皮 1段
沙姜几颗	陈皮一小块
茴香 1小把	甘草两段
丁香几粒	白蔻肉蔻几粒
花椒 1小把	葱白 5根
罗汉果 1/3个	其他调味
料酒适量	生抽 2汤匙
盐适量（按自己）	老抽可不加适量
芝麻油适量	冰糖（糖色） 20克

卤牛腱子的做法

步骤1

先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。

步骤2

葱白切断。

步骤3

葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。

步骤4

大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。

步骤5

牛腱子清洗干净。

步骤6

切成大小差不多的肉块。

步骤7

姜片分两份。

步骤8

冰糖准备好。

步骤9

另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。

步骤10

煮开后，再煮五分钟。

步骤11

牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。

步骤12

接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。

步骤13

把冲凉了的牛腱放入炒糖色。

步骤14

炒好糖色后。

步骤15

转大火，把姜片放入翻炒出香味。

步骤16

延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。

步骤17

关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。

步骤18

把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。

步骤19

煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。

步骤20

卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。

步骤21

把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我

步骤22

切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻，拌匀。

步骤23

可以这样切片摆盘。吃不完可以切片后放在保鲜盒里冷藏三四天。

卤牛腱子的烹饪技巧

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

分类：咸卤下酒菜凉菜煮锅

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