法棍~卡士烤箱CO-960M出品
法棍表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。在法国,法棍的存在就跟我们的豆浆油条差不多,在法棍上抹上黄油果酱,配上一碗热腾腾的咖啡或者热巧克力,就是一个早晨的开始~食谱by@Eva小佳
法棍的做法
步骤8
台面撒干粉,将面团排气拍扁后把上部分向下折二分之一的位置(超过中心线)再由下部分向上折也是中心线位置,排气后翻面底朝上,手势由右手下左手重叠在上,从面团中间开始揉搓,朝两边移动,搓成约40cm的长条状法棍的烹饪技巧
1.法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽与表皮的焦化反应有助于形成又薄又脆脆皮有龟裂的的表皮,蜂窝状的组织结构,内部湿润Q弹,有韧性,麦香浓郁
2.法棍面团应保持在24度,揉面的时候尽量减少揉面的时间跟尽量不要用高速揉面
3.法棍可以不用揉出膜,如果没有出膜的面团尽量使用至少三次以上的三叠然后静止半个小时
4.筛粉的时候不要太过于多
5.隔口每条大概十厘米的长度,入炉才割包,不要割了再等烤箱预热
6.烘烤温度跟时间仅供参考,请按各自烤箱温度性适当调整
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创建时间:2018-07-03
©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写,未经授权不得转载
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