【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!

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夏日当造的凤梨,酸中带甜,今天就教大家用它做台湾著名糕点凤梨酥,浓郁的奶香混合着凤梨的清香,大人小孩都喜欢。而凤梨本身也可以清热解暑,帮助消化,夏日里多吃凤梨酥也不会滞腻喔!

【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的用料

凤梨馅 去皮凤梨肉 1000克
柠檬汁 15克 黄油 10克
桂花蜜 15克 凤梨酥皮
淡奶油 10克 蛋黄 35克
低筋面粉 220克 杏仁粉 10克
奶粉 10克 糖粉 60克
黄油 130克 1克
凤梨模具 40克/个

【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法

【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解1

步骤1

凤梨馅 切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解2

步骤2

取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解3

步骤3

酥皮 低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解4

步骤4

取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解5

步骤5

室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解6

步骤6

倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解7

步骤7

包馅烤制 在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解8

步骤8

取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解9

步骤9

将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;
【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。

【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-06

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