自制白豆沙

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麦可安

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豆沙绵软香甜，是烘焙甜点中常用的馅料，有很多口味都是人从白豆沙演变而来的，白豆沙本身的香气和风味较轻薄，所以非常适合用来与其它食材搭配使用。白豆沙的原材料是白芸豆，原产自美洲，现在在我的国云贵高原和四川地区有着广泛的种植，白芸豆富含钾和镁，钠的含量很低。这在豆类中是很难得的。其中钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高。白芸豆中蛋白质的是极易被人体吸收的优质蛋白质，多种微量元素可以为人体补充大量的营养成分，提高人体的免疫力，其所含的维生素B能促进胃肠道蠕动和刺激消化腺分泌，可以起到增进食欲，帮助消化的作用。制作白豆沙步骤不复杂，却因其的常用性而值得记录。

白豆沙的用料

白芸豆 150g	水 500ml
白砂糖 45g	植物油 40g

白豆沙的做法

步骤1

白芸豆洗净，倒入适量清水浸泡过夜。

步骤2

将泡好的白芸豆去皮。

步骤3

白芸豆放入锅中，倒入适量清水中火煮，水沸以后继续加热5分钟左右关火，将豆子倒入沥水篮中冲洗表面浮沫，再倒回锅中重新加水到没过豆子煮第二次，重复三次。

步骤4

将煮过的白芸豆加入500ml水，放入电饭煲（或高压锅）中煮熟。

步骤5

将煮过的白芸豆用筛网沥水，倒入料理机打成泥。

步骤6

研磨好豆泥倒入不粘锅中加入砂糖小火炒，并用硅胶铲慢慢搅拌翻炒，炒的地过程中分多次加入植物油，每一次都翻炒到到将油完全吸收后再加下一次，直到豆沙粘稠即可。

步骤7

完成图

白豆沙的烹饪技巧

1、白芸豆非常吸水，浸泡时多加一些水。 2、油和糖的用量根据自己的口味可自行调整，用作馅儿的话甜度应大一些，有利于保存，糖是天然的防腐剂。此配方的糖量较少，因为是给2岁Ricky吃的。大人吃可能会觉得甜度不够。 3、炒制过程中一定要不停翻炒，以免糊底。 4、反复煮豆子可以去除豆腥味，没有完成脱皮的白芸豆也可以轻松脱皮。 5、做好白豆沙短期内可以冷藏保存，也可以密封冷冻。
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创建时间:2018-07-07

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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