【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的

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唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。【食源】清富察敦崇《燕京岁时记》【功效】生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心

酸梅汤的用料

烟熏乌梅 30克	干山楂 25克
陈皮 5克	甘草 3克
干玫瑰 20克	老冰糖 100克
干桂花适量	清水 1.8升

酸梅汤的做法

步骤1

乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；

步骤2

用清水浸泡二十分钟；

步骤3

四味食材与浸泡用的水一起入锅；

步骤4

再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；

步骤5

将一煮汤汁倒出，食材留下；

步骤6

锅中再添600毫升水；

步骤7

第二次盖盖熬煮30分钟左右；

步骤8

出锅前10分钟放入玫瑰花；

步骤9

临关火放入冰糖搅拌融化；

步骤10

将两次熬煮的汤汁混合；

步骤11

少量温水冲泡干桂花；

步骤12

将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。

酸梅汤的烹饪技巧

1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅 2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足 3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

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