白切鸡 配 姜葱蓉（正宗蘸料）

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Lulu哈哈_
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白切鸡的用料

鸡腿 两个 冰水 适量
小葱 两根 生姜 一大块

白切鸡的做法

白切鸡 配 姜葱蓉（正宗蘸料）的做法图解1

步骤1

为了节省时间，第一步先处理鸡（我用的冰冻鸡腿，有条件的可以买上等走地鸡更好吃）。鸡煮至不冒血水后（正宗白切鸡都是带点血的，不喜欢的可以煮熟），捞出立即放入冰水浸泡约十分钟。放冰水是为了让鸡皮更脆爽不油腻。
白切鸡 配 姜葱蓉（正宗蘸料）的做法图解2

步骤2

在等待鸡肉冰浴的时间我们准备做蘸料。在广州，去任何一家白切鸡都是配的姜葱蓉蘸料，我是一个讨厌姜的人，但都可以接受甚至喜爱这个蘸料。姜弄成蓉，小葱切小段，放点点盐、一点点鸡精，烧一点热油浇入碗中，姜葱蓉就做好了，味道和外面买的没差别。
白切鸡 配 姜葱蓉（正宗蘸料）的做法图解3

步骤3

做好的蘸料。最好不要用花生油，因为味道太大会掩盖姜葱味。
白切鸡 配 姜葱蓉（正宗蘸料）的做法图解4

步骤4

这时，可以把鸡肉捞出，用刀斩成小块（原谅我切的不好看）。吃的时候蘸上酱料，清甜爽口，脆滑的鸡皮软嫩的肉，配上清新的姜葱蓉，特别适合夏天吃。非常清爽的菜。

白切鸡的烹饪技巧

一定要冰浴鸡肉，不油腻更脆滑；姜一定要碾或绞成蓉状才好吃，多一点姜也没关系，做好你会发现姜还可以这么好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

©本菜谱的做法由 Lulu哈哈_ 编写，未经授权不得转载

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