嘎嘣脆的爆浆面包屑炸虾！必须喜提两桶饭！【初味日记】

9328 浏览 35 收藏

初味日记

＋关注

Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片，表面是香脆的面包屑，一口咬下去有满满的芝士爆浆，实在太！好！次！了！

爆浆面包屑炸虾的用料

低筋面粉（沾粉）适量	低筋面粉（面糊） 100g
泡打粉 1.5g	面包屑适量
玉米油 10g	芝士片适量
鸡蛋 1个	牛奶 65g
虾 12只	胡椒粉适量
披萨草适量	盐、糖适量

爆浆面包屑炸虾的做法

步骤1

虾子洗净，去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾线。

步骤2

用刀切掉虾尾部的尾端一点。

步骤3

在虾腹上划几刀，翻转虾的身体按断虾筋。

步骤4

用竹签把虾串起固定好。

步骤5

低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。

步骤6

打入鸡蛋，搅开。

步骤7

少量多次地加入牛奶搅匀。

步骤8

倒入玉米油搅匀。

步骤9

虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。

步骤10

用芝士片包住虾身。

步骤11

沾上面糊。

步骤12

再裹上一层面包屑，用手辅助按实面包屑。

步骤13

锅中倒入油，中火加热。

步骤14

放入少许面包屑测试温度。

步骤15

把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。

爆浆面包屑炸虾的烹饪技巧

/虾子/ 1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。 2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。 3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。 /面糊/ 1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。 2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。 3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。 /油温/ 1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。 2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。 3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

分类：炸咸下酒菜炸锅锅具

初味日记

一起来分享给朋友们看看吧：