焦糖果冻布丁蛋糕

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红果果

红果果

2010-06-06
是给妹妹偷吃的,她坐在车后一个接一个的吃,回到家时只剩这么少了,她还傻傻的把核种起来,想以后在家能吃到樱桃呢。我用保鲜盒把剩下的装好,不舍得把它吃光,要把它欣赏完再吃掉,把它放在我的作品上添色不少。
这个焦糖果冻布丁蛋糕是我随意组合的,没有...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

焦糖果冻布丁蛋糕的做法步骤

1. 材料有上年做月饼剩下的糖浆大约50克左右,加热煮开,用少少开水把5克鱼胶粉溶化后加到糖浆中,倒入模具,

2. 只够三个的份,放凉凝固(其实果冻应该用琼脂做的,鱼胶粉跟琼脂的凝固点是不同的,不能代替的,所以我要入冰箱才能使它凝固,烤好时也不能凝固,所以看不到果冻层了),

3. 用一只鸡蛋,一匙更糖,三分一碗滚水做布丁,先用滚水把糖溶化,加到打散的鸡蛋中。(我太自信了,因为我平时用这样的方法做的燉蛋是一级棒的,想不到用到这儿却行不通,做好的布丁蛋糕布丁太嫩了,不够实,正确做法应该用是一只蛋,50克鲜奶,20克水,20克砂糖,加了牛奶的布丁口感会比较实),

4. 把搅好的布丁水倒入已凝固的果冻中,蛋糕用了我最喜爱的日本棉花蛋糕,(可参照日本棉花小蛋糕的方子,这里不详细说了),

5. 把蛋糕糊用保鲜袋好,剪一小角挤在布丁上面(不用担心,布丁水和蛋糕糊的比重不同,不会溶合在一起的),

6. 放烤箱倒数第二层隔水烤200度10分钟,再转170度30分钟,可能放最底层会好点,有两个烤裂了,

7. 最后我又把它转到倒第一层放了。

8. 脱模时把模在冷水中泡泡,让底层的果冻凝固,然后在边上划一圈就出来了。

9. 这个份量做了三个小杯还有布丁液和蛋糕糊剩,就用了一个5寸的锡纸盆涂点糖浆把剩下的布丁水和蛋糕糊刚好做完了。

分类:

烘焙
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