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最近百香果比较火，就做了一款百香果慕斯，广受大家青睐。
百香果杏仁蛋糕搭配榛果奶油霜，百香果慕斯和意大利乳酪慕斯相结合，表面意大利蛋白霜装饰，口感轻盈、酸爽细滑、有回味！
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百香果慕斯的做法
步骤1
A.百香果杏仁蛋糕：将百香果浆、水、色拉油搅至乳化均匀
步骤2
蛋白、糖、盐、柠檬汁搅打至湿性发泡
步骤3
加入第一步料上下搅拌拌均
步骤4
拌入过筛的低粉和杏仁粉混合
步骤5
如图铺盘，上下170°C，烤15分钟左右。
步骤6
B.百香果慕斯：将百香果浆、蛋黄隔水加热至80°C
步骤7
将泡软的吉利丁片放入混合融化
步骤8
隔冷水降温至40度左右
步骤9
加君度酒拌均
步骤10
加打发至六成的淡奶油混合
步骤11
如图所示
步骤12
加蛋白霜混合拌均即可。
步骤13
C.榛果奶油霜:将蛋黄、糖放一起
步骤14
牛奶煮开冲蛋黄和砂糖
步骤15
回煮至80°C
步骤16
放打蛋钢中速打凉降温
步骤17
加入室温软化黄油拌匀
步骤18
打发 如图
步骤19
拌入榛子酱
步骤20
将蛋白打发，分次倒入煮至115°C的糖、水再次打发
步骤21
榛子奶油和蛋白霜混合均匀。
步骤22
D.意大利乳酪慕斯：将蛋黄打至浓稠，分次加入煮至115°C的糖水
步骤23
加吉利丁片融化拌均
步骤24
奶油奶酪隔水融化至无颗粒
步骤25
分次加入蛋黄液混合
步骤26
加打发的淡奶油拌均
步骤27
罐八寸慕斯圈冷冻
步骤28
用小刀切小块粘可可粉备用
步骤29
如图（夹心用）。
步骤30
E.黄色淋面:将糖粉，水，葡萄糖浆煮至103°C离火
步骤31
依次加入炼乳、吉利丁片拌均融化
步骤32
加少许黄色素混合
步骤33
降温后淋面
步骤34
切块，表面挤蛋白霜装饰，火枪烤一下
步骤35
如图所示。百香果慕斯的烹饪技巧
慕斯液一定要降温后再加奶油，奶油打软些（六成），意大利乳酪慕斯需提前做好冻好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-20
©本菜谱的做法由 食琛先生 编写，未经授权不得转载
食琛先生
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