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自制老式月饼
不知从那年起，每年八月十五前都会和妈妈一起打月饼～不是为吃，为了这份感觉～
（馅料忘记称重，大家可以酌情处理，喜欢花生可以多放花生，喜欢甜的可以多放红白糖，炒面是为了馅料不粘，白酒增香少量放点）
自制老式月饼的做法
步骤1
放油，小火炒熟花生。
步骤2
适当凉凉后拿擀面杖先轻微碾压去皮，再成碎末（皮去不干净也可以，碾压的要碎一点）
步骤3
小火炒熟芝麻与碎花生混合（炒的时候要小火，不停翻炒，以免糊锅）
步骤4
炒面，少量油，白面，小小火，不停翻炒直至发黄出香味。
步骤5
将炒面和花生芝麻混合，加入红糖白糖（红糖为香白糖为甜，红糖多为主白糖为辅）注意要杂碎大的糖块。混合过程中加入少量白酒（刚放入酒味会大，但是不用担心会挥发）
步骤6
做皮，面1500g油300g的比例 烧开油倒入面中，用木铲搅拌混匀
步骤7
烧水化开冰糖
步骤8
开的糖水倒入混合后的面中，继续用木铲搅拌，不够可以再烧水加入
步骤9
等面温度下降，就用手活匀，光滑。面团比饺子面稍硬，比面条面软（整个包的过程要速度快点，面团放在保温一点的地方，用点取点）
步骤10
接下来就想包包子一样，可以包啦～ 可以将光滑的一年印花会更清晰，接口处要捏紧，以免漏糖。
步骤11
点红，刷油，对放，防止表面变干
步骤12
可以用平底锅烙，电饼铛，也可以用烤箱。 平底锅要勤反面，防止糊锅 电饼铛要主要月饼的侧面不熟 烤箱先150-180℃20分，再210-230℃8分上色。期间刷一次油或者蛋黄上色。
步骤13
外表皮发白就熟了自制老式月饼的烹饪技巧
第一次写食谱好多图都没照全，下次继续努力～欢迎大家多多交流～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-28
©本菜谱的做法由 还差一顿 编写，未经授权不得转载
还差一顿
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