德国碱水面包Brezel
精品
德国碱水面包材料很简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜,德国人喝啤酒时,下酒菜是碱水面包Brezel。
碱水面包的做法
碱水面包的烹饪技巧
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
2、 如果喜欢松软的口感,整理好后可以松驰约半小时再冷冻,如果喜欢紧实的口感,可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水里更好操作,不容易变形。
3、 在准备碱水时,一定要先放温水,再放烘焙碱,以免烘焙碱飞溅,造成危险。并且碱有腐蚀性,操作时一定要戴厚一点的手套,不要让皮肤接触到,并且烤盘也要垫好油布,以免碱水把烤盘腐蚀。
4、 烤箱一定要提前预热好,面团在用烘焙碱水浸泡时,动作一定要连续迅速,全部面团浸泡好后立即放入烤箱烘烤,如果面团放置停留过久,烘烤时会容易起很多小泡哦。
5、 用完剩余的烘焙碱水,可以把水龙头的水打开再倒入,随水一起清理掉,能起到清洁的作用哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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创建时间:2018-09-10
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