日食记 | 清蒸大闸蟹

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最近总梦到大闸蟹在对我说话。清蒸的最好吃，所以我年年都发清蒸大闸蟹，不变花样，就是这么专一。 唯一不同的是，今年为了吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹，我们还“承包”了一片蟹塘。这些蟹都是从小养大的，知根知底，眼看它们“痒”了，我毅然决然地拉上小胖一起去逛了逛。 不仅嗅满了一年份的新鲜空气，还偷偷捞了几只未开捕的阳澄湖大闸蟹，提前替你们尝了个鲜……蟹腿硬硬的塞满了肉，吃起来甜丝丝的，蟹黄也肥美饱满，蘸了料一口抿下，可以作为人生最幸福时刻的前五：）

清蒸大闸蟹的用料

大闸蟹 数只 料酒 2勺
姜片 适量 葱结 适量
香醋 3勺 生抽 1勺
糖 少许 姜丝 少许

清蒸大闸蟹的做法

日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解1

步骤1

步骤一 入锅 两勺料酒+姜片+葱结+水，烧开 大闸蟹肚皮朝上入蒸锅
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解2

步骤2

步骤二 蒸 关盖蒸20分钟
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解3

步骤3

步骤三 蘸汁 三勺香醋+一勺生抽+少许糖+姜丝
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解4

步骤4

圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹，将蟹钳蟹腿掰掉 （我觉得这样爽，你不掰也行……）
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解5

步骤5

掰蟹肠，弃之。
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解6

步骤6

掀起蟹盖。
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解7

步骤7

找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解8

步骤8

剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解9

步骤9

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解10

步骤10

剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解11

步骤11

蘸料，吃！
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解12

步骤12

掰开蟹身，蘸料，吃！
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解13

步骤13

也可以取出蟹肉放在蟹壳里一起吃 动作慢了容易凉哦
日食记 | 清蒸大闸蟹的做法图解14

步骤14

配壶姜丝黄酒 一颗盐渍梅子加姜丝浸泡在黄酒中3小时 加热至稍微起泡即可

清蒸大闸蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-18

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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