抹茶酥【初味日记】

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抹茶酥酥脆醇香，深受吃货们的喜爱！绿白相间的层层酥皮，看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊！做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦！

抹茶酥的用料

低筋面粉（油酥） 120g	抹茶粉（油酥） 4g
猪油（油酥） 60g	中筋面粉（油皮） 150g
水（油皮） 60-65g	猪油（油皮） 50g
糖（油皮） 25g	麻薯馅适量
咸蛋黄适量	红豆馅适量

抹茶酥的做法

步骤1

油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。

步骤2

油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔软的面团。

步骤3

油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

步骤4

油酥：低筋面粉和抹茶粉过筛，加入猪油搅拌均匀。

步骤5

油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

步骤6

把油皮和油酥分别平均分成16份。

步骤7

取油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜放置15分钟松弛。

步骤8

包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。

步骤9

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

把卷好的面团收口朝下，竖放。再次擀开成椭圆形。

步骤11

盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤12

用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯，每个馅料重量为40g。

步骤13

用刀把面团的头尾切掉一点，露出平整的一面。

步骤14

任意切面朝上，用手压扁后再用擀面杖擀开。

步骤15

花纹较为明显的一面贴着手掌，包入馅料。

步骤16

收口朝下，放在烤盘。

步骤17

放入提前预热好的烤箱，170度烘烤30分钟。

步骤18

出炉后放在晾架上晾凉即可。

抹茶酥的烹饪技巧

/水/ 配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。 /油皮/ 1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。 2、油皮揉好后和还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。 3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候皮很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。 /麻薯馅/ 材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黄油10g 把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟，熟透后趁热刮出，把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。
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创建时间:2018-09-20

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分类：烤箱烘焙烤电器下午茶

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