波兰种全麦蔓越莓乳酪包

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Halimei

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做过几次面包，这是第一次尝试波兰种，非常方便，对于粗糙的全麦来说也能快速出膜，值得尝试这款面包在粗粮的基础上，加了提升口味的蔓越莓乳酪，即健康又美味。

波兰种全麦蔓越莓乳酪包的用料

全麦粉（波兰种） 100g	水（波兰种） 100g
酵母（波兰种） 2g	主面团:高筋粉 140g
酵母 2g	奶粉 10g
全蛋液 30g	盐 4g
红糖 30g	黑麦麸皮 20g
水 30g	黄油 20g
内馅:蔓越莓干 25g	奶油奶酪 170g
糖粉 15g	椰蓉（可不放） 10g
燕麦片适量	黑芝麻适量
杏仁片适量

波兰种全麦蔓越莓乳酪包的做法

步骤1

将波兰种的所有材料称量后倒入大碗中，用筷子搅拌均匀，保鲜膜密封，28度左右室温发酵1小时，入冰箱冷藏一夜（10-12小时）。发酵时间为参考值，关键看面团状态。波兰种面团当表面有丰富的气泡，面团发至2-3倍大，就ok了。

步骤2

主面团材料除黄油之外混合放入大盆。特别强调下材料加入的顺序，盐跟酵母需用高粉分隔，水最后，根据面分吸水情况酌情加减，不要一次性加入，其他材料顺序随意。如果是块状红糖，可先取主面团材料里的少量水化开。

步骤3

面团揉至粗膜（稍有筋性，能拉出比较厚的膜），加入室温软化的黄油。大概10分钟左右，黄油全部揉进面团后，开始摔打面团。就像做甩饼那样，抓住面团一端，用力向案板摔打，再把桌面那端的面团收回手上，再次甩向案板，如此反复数次。揉一会儿，再摔一会儿，能加快面团出膜。揉面大概20分钟，能拉出比加黄油之前更薄的膜就差不多了。28度左右，保鲜膜密封，室温发酵至2倍大（约2小时左右）。用手指戳面团不回缩即可。排气分隔成3-4等分，盖保鲜膜静置20分钟。