莲蓉包子(一次发酵法)

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综合了洪大师等人的建议,周末做了这个白胖的包子,拿在手上柔软而有弹性,咬一口,真是好吃!连挑剔的老公都赞不绝口。 一次发酵法特别适合夏天,方便快捷,不单只包子口感好,而且相当省时间哦。

莲蓉包子的用料

面粉 250g 140g
酵母 2.5g 泡打粉 2.5g
5g 莲蓉馅 适量

莲蓉包子的做法

莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解1

步骤1

面粉开窝,中间放酵母。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解2

步骤2

四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解3

步骤3

分次加清水,用海氏厨师机揉成光滑面团。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解4

步骤4

将面团分成每个40g的剂子。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解5

步骤5

桌面撒层面粉,擀成圆片,四周薄,中间厚一点。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解6

步骤6

中间放一个25g莲蓉馅。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解7

步骤7

左手手心窝个窝,兜住面皮。右手拇指在后,食指在前,先捏合一个褶。接着手法:拇指不动位置,右手依次向前捏褶,捏一个褶,拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧,往上提一下收口处(重点:边捏褶边向上提拉面皮,逐渐依次向前)。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解8

步骤8

逐个包好,锅里放冷水,包子生胚排好在抹了油的蒸架上,生胚中间留些空隙,盖上锅盖,静置饧发(冬天:锅里放温水)。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解9

步骤9

面胚发酵变大,热水烧开后入蒸屉,大火12分钟。
莲蓉包子(一次发酵法)的做法图解10

步骤10

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莲蓉包子的烹饪技巧

1. 每种面粉的吸水性不一样,所以加水的时候慢慢加。 2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住; 3. 包好包子后,可适量喷些水在表皮上,这样面皮不易开裂; 4. 方子中:有加泡打粉,是可以直接开水上蒸,蒸好后,开盖是没问题的(因为泡打粉,是可以弥补和加强酵母所产生气的不足)。 如果没有放泡打粉,建议冷水上锅蒸,这样,在冷水到开水这个阶段,可以让酵母菌有个适应的过程,蒸好后焖上3分钟,防止下塌,回缩; 5.包子的保存,晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻,吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。
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创建时间:2018-09-27

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