卤隔膜肉与卤蛋

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一般早上去市场都很容易买到隔膜肉，价格比瘦肉还便宜。但是很多人不懂得吃，再加上这肉堆在那里，模样看起来不像什么好品质的肉。只有少数识货的人遇见它，会赶紧买上一些。 隔膜肉价格便宜，一般十来块钱能有一斤，但是营养却极高。隔膜肉含有丰富的优质蛋白质、矿物质铁，可以提高免疫力、补铁补血。不过因为有筋膜的关系，所含的胆固醇有点高，所以不要太贪吃哦，再美味的东西也得适当食用。 今天给大家介绍卤制隔膜肉的食谱，随便还卤个蛋。因为我家桐爸超爱吃卤肉，而桐桐爱吃卤蛋。哈哈哈，一举两得。

卤隔膜肉与卤蛋的用料

隔膜肉 1.5斤 鸡蛋 5个
姜 1小段 蒜头 3瓣
香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒 少许 酱油 见步骤4
清水 见步骤4 料酒 适量
砂糖 适量

卤隔膜肉与卤蛋的做法

卤隔膜肉与卤蛋的做法图解1

步骤1

也许你会奇怪，不就是猪肉吗？凭什么这隔膜肉就特别了呢？ 在广东，一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间，是一块有筋膜包着的瘦肉，每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉，因为它一直随着心脏跳动着，再加上包着筋膜的独特口感，无论白切、干锅、清炒还是卤水，怎么做都美味。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解3

步骤3

将隔膜肉多冲洗几次。 在市场新鲜买的隔膜肉，挑比较厚实的那种，看起来相对脂肪多一些，煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解4

步骤4

调配卤水。 酱油与清水比例为1：4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油，5到6碗清水。 然后1汤匙砂糖，适量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。 口味重的，可以适当加点盐。 小贴士：不管调多少卤水，以能覆盖食材或者持平为准。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解5

步骤5

将隔膜肉放入卤水中，然后煮开。 照片中的卤水不是调少了，而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系，会浮起来。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解6

步骤6

煮开后转中火煮5分钟。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解7

步骤7

鸡蛋提前用水煮好，水开后煮5分钟左右，刚熟即可。 将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。 小贴士：如果想鸡蛋更入味，可切花刀。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解8

步骤8

如果怕味道不够，可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
卤隔膜肉与卤蛋的做法图解9

步骤9

将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉，切件摆盘。 吃的时候，可以自己再调配蘸汁，或者勺一勺卤水浇到肉上。 平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁，适量油爆香小米椒与蒜蓉，将生抽倒入煮开即可。简单的做法，味道能与各种食材百搭，蘸一点就十分香辣美味。

卤隔膜肉与卤蛋的烹饪技巧

1.只要保存得当，卤水可反复使用。每次用时，再根据实际情况增加材料用量。 2.不建议将隔膜肉煮太久。因为时间过长的话，筋膜中的脂肪会被煮化了，浮在卤水表面上，此时的隔膜肉味道没那么香醇。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 咸 家常菜 下饭菜 下酒菜

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