紫薯发糕

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伊莲Helene

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对于这次的发糕我特别满意，口感是我学会做发糕以来最好的一次，就是我心目中的至尊美味和样子，QQ软软有弹性，组织能看到大气孔。要不是自己这次也做出了这种效果，我还一直可笑地以为外面买的好吃发糕都是添加了糯米粉的缘故。觉得自己好棒更自豪，捧着这样的发糕送给任何人都会觉得很有面子，我想爸妈一定也会喜欢上它的！

紫薯发糕的用料

紫薯泥 200克	面粉 280克
细砂糖 25克	干酵母 1小匙（约3克）
温水约220克

紫薯发糕的做法

步骤1

紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；

步骤2

紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀；

步骤3

筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀；（那天我连做了两个，第二次做时我在紫薯面糊里加进了适量核桃仁）

步骤4

容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊；

步骤5

温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯（红红的是剪小的金桔干）；

步骤6

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟；

步骤7

取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气。

紫薯发糕的烹饪技巧

1，紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死； 2，水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状； 3，这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-10

©本菜谱的做法由伊莲Helene 编写，未经授权不得转载

分类：甜蒸下午茶发糕 10-11个月

伊莲Helene

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