Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜

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Gnocchi是一道似乎简单但味道很不同凡响的意粉类菜式。它形状看上去相当于我们的面团,但却不完全是面团,因为它是用土豆泥和面粉混合做成的。它的特色就是每一个面团每一口都是松软绵密,如同吃了一块云一般。Gnocchi源于意大利,它像肉酱意粉一样属于意大利的经典菜式,不过最好的Gnocchi却是我在一家小小的路边法国餐厅里吃到的。Gnocchi这道菜看起来超级简单,做起来却比较繁琐且考验手艺。因此这是一道我最喜欢吃但是很少做的菜,主要就是嫌麻烦。

Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的用料

土豆 2个 鸡蛋 1个
面粉 2量杯 蘑菇 3个
菠菜或芝麻菜 1棵/半棵 黄油 2汤匙
适量 大蒜 2瓣
罗勒 1汤匙 高汤(自己决定) 2汤匙

Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法

Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解1

步骤1

土豆切块,水煮沸后撒入2茶匙盐,下土豆,煮到土豆软绵,叉子插上去抽出来后叉子上上干净的
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解2

步骤2

过滤掉水
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解3

步骤3

用手持电动搅拌机把土豆打成泥。然后重要一步:一定要把土豆放凉,完全凉到室温。如果赶时间,把土豆泥摊成薄薄一层,凉得快一些
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解4

步骤4

在土豆泥里加入面粉
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解5

步骤5

打入一个鸡蛋。有时可以不加鸡蛋,这样面团会更松软
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解6

步骤6

迅速的把面粉揉进土豆泥里。揉三分钟左右,绝对不要揉的太厉害。揉的越多面团越韧,就没有了松软的口感了
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解7

步骤7

面团切半,把两个面团都揉成长条形状
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解8

步骤8

将长条切成一个个的小面团,也就是Gnocchi
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解9

步骤9

在小面团上撒一点干面粉,以免面团粘连
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解10

步骤10

煮沸一锅水,放入2茶匙盐,放入面团,煮至面团飘上水面即可关火,捞出面团Gnocchi,滤干水分备用
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解11

步骤11

在煮Gnocchi或晾凉土豆泥时,如图切好大蒜,腌肉,罗勒,蘑菇
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解12

步骤12

热锅冷油,首先煸烟肉,然后加入大蒜蘑菇罗勒,翻炒一会儿直至蘑菇软了。捞出烟肉。当然,如果你喜欢的话,也可以留着
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解13

步骤13

加入Gnocchi,翻炒一下,尝试咸淡。最后加入一点高汤,加上菠菜,马上出锅
Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法图解14

步骤14

美味的Gnocchi就做成了。

Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-25

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