嗨焙食谱|高颜值的麻薯蛋黄酥~

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橙尔学姐

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蛋黄酥，外皮酥脆浓香，蛋黄咸酥可口，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。最近好多朋友向我咨询蛋黄酥的做法，今日奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程。喜欢的话可以点收藏和关注，有烘焙问题也可以加微信：cexj123哦~

麻薯蛋黄酥的用料

［麻薯部分］：植物油 20克	糯米粉 75克
淀粉 15克	细砂糖 25克
牛奶 87克	［油酥部分］：低筋粉 60克
猪油 32克	［油皮部分］：中筋粉 75克
植物油 30克	细砂糖 5克
清水 30克	［其他材料］：咸蛋黄 7个
绿豆馅 30克	黑芝麻少许
高度白酒适量

麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。

步骤2

油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。

步骤3

油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。

步骤4

咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。

步骤5

绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。

步骤6

把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。（油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥哦~）

步骤7

油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）

步骤8

把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。

步骤9

再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。

步骤10

开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。

步骤11

包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。

步骤12

撒上少许黑芝麻做装饰。

步骤13

最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。

步骤14

高颜值的蛋黄酥就完成啦~

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1，烤蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，袋装的咸蛋黄需要喷白酒，目的是给咸蛋黄去腥、增香。 4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。 5，蛋黄酥放凉后装入盒子，避免在空气中放置过久影响酥皮口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-03

©本菜谱的做法由橙尔学姐编写，未经授权不得转载

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