放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包

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出炉后软的一塌糊涂！常温密封放两天依然柔软如初，功臣就是汤种+酸奶，看方子吧！ 模具：酷新怡迷你吐司模

酸奶小餐包的用料

新良黑金面包粉（汤种） 20克 水（汤种） 100克
新良黑金面包粉（主面团） 180克 新良低筋面粉（主面团） 40克
酸奶（主面团） 110克 土鸡蛋液（主面团） 30克
汤种（主面团） 64克 糖（主面团） 20克
盐（主面团） 2克 黄油（主面团） 20克
酵母（主面团） 3克 土鸡蛋黄（卡仕达酱） 2个
砂糖（卡仕达酱） 30克 牛奶（卡仕达酱） 160克
低筋面粉（卡仕达酱） 15克

酸奶小餐包的做法

放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解1

步骤1

先做汤种，高粉和清水混合
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解2

步骤2

搅拌均匀至无面粉颗粒
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解3

步骤3

小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解4

步骤4

主面团除黄油外所有材料混合
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解5

步骤5

放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解6

步骤6

继续揉至完全扩展，出现手套膜
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解7

步骤7

揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解8

步骤8

发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解9

步骤9

搅拌至砂糖融化
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解10

步骤10

加入低筋面粉
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解11

步骤11

搅拌至无面粉颗粒
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解12

步骤12

然后加入牛奶搅拌均匀无颗粒
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解13

步骤13

小火搅拌至粘稠，离火，降温备用，记得盖保鲜膜防干（因为使用酷新怡奶锅，我基本是全程用中火，不糊不粘。如果使用普通奶锅，一定记得使用小火，并不停搅拌防止糊底）
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解14

步骤14

面团发酵至2.5倍大后，基础发酵完成
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解15

步骤15

把面团取出排气，分割成6等份
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解16

步骤16

揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解17

步骤17

取一个面团，擀成圆形
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解18

步骤18

放凉的卡仕达酱分成6等份
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解19

步骤19

加入一份卡仕达酱
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解20

步骤20

包好，封口捏紧
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解21

步骤21

整理成长圆形放入酷新怡迷你吐司模具
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解22

步骤22

表面盖保鲜膜，烤箱38度，放一碗热水，把模具放入烤箱，进行二次发酵，发酵至1.5倍大时取出
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解23

步骤23

表面刷蛋液，撒白芝麻
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解24

步骤24

放入预热好的烤箱，180度16分钟
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解25

步骤25

出炉啦！轻轻一扣就出来了，一点都不会沾的！
放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包的做法图解26

步骤26

成品

酸奶小餐包的烹饪技巧

熬制汤种和卡仕达酱时，如果使用普通奶锅，一定要使用小火并不停搅拌防止糊底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-07

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 下午茶 烤箱 甜

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