【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!

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今天不藏私将为大家推荐,手撕面包爱好者的大热食谱,手撕金砖吐司!它面包松软,组织细密,手感好,观感好,柔韧的质地更是让你撕得带感! 两手撕开的仿佛不是面包,而是面粉纺织出的白布;每撕开一下,浓郁的奶香就发散出一波香气;丝丝缕缕,层层绵绵,牵扯不清……

金砖吐司的用料

高筋面粉 500g 拿破仑面粉 500g
细砂糖 100g 20gg
鸡蛋 100g 牛奶 100g
冰水 400g 新鲜酵母 25g
黄油 100g 裹入面团的黄油 250g

金砖吐司的做法

【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解1

步骤1

准备250g的吐司模具。 准备好所有食材。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解2

步骤2

先打到5成筋,再把黄油放入打到扩展阶段(8成筋)。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解3

步骤3

整理成圆形,面温26℃。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解4

步骤4

温度26℃,湿度75%,基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解5

步骤5

250g黄油用擀面杖擀成正方形。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解6

步骤6

发酵好的面团擀成长方形。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解7

步骤7

把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解8

步骤8

两边的面片折叠到中间。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解9

步骤9

把中间接口处捏紧,压实。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解10

步骤10

把裹了黄油的面片擀成长45cm,宽25cm的面片。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解11

步骤11

进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解12

步骤12

把冷冻好的面团擀开到长45cm,宽25cm。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解13

步骤13

再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解14

步骤14

拿出面皮擀开,擀到厚度为2cm。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解15

步骤15

用刀切成宽2.5cm的长条,每条长条100g。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解16

步骤16

3个长条为一组。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解17

步骤17

做辫子造型。①
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解18

步骤18

【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解19

步骤19

辫子两头压扁。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解20

步骤20

两头往中间折,收口在下,放进模具中。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解21

步骤21

温度30℃,湿度70%,最终发酵60-70分钟。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解22

步骤22

烤箱上火190℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法图解23

步骤23

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金砖吐司的烹饪技巧

1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司? 这款面包原配方可以做7个。 2、制作1个金砖吐司所需要的材料:高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-10

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