【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!

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天冷了就该大口吃肉!比如今天这道东北名菜酱骨棒,吃起来很豪爽,啃大骨头、吸骨髓,下饭又下酒!好吃的绝招就是炖煮的酱料要先炒一下,既炒掉了生味还能增香。炖好的大骨棒继续在汤里泡上一会,绝对入味又销魂!

酱大棒骨的用料

猪大骨棒 2根 冰糖 50克
大葱 1根 1块
蚝油 20克 生抽 30克
老抽 20克 1克
黄豆酱 1勺 料酒 30克
桂皮 2块 八角 3个
花椒 5克 香叶 5片
肉蔻 1个 草果 1个
山楂干 1个 干辣椒 适量
小葱 适量 适量

酱大棒骨的做法

【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!的做法图解1

步骤1

大骨棒剁成两半,在凉水中浸泡30分钟泡出血水和杂质;
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!的做法图解2

步骤2

冷水下锅,加入大葱段、姜片、料酒,大火烧开后煮上2~3分钟,撇掉表面的浮末,捞出在凉水中洗净;
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!的做法图解3

步骤3

热锅起油,放入冰糖熬一个糖色,加大骨棒炒上色,移入炖锅中;
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!的做法图解4

步骤4

豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽依次入油锅炒至冒泡,加一点开水稀释后倒入炖锅中;
【酱大棒骨】东北人这样烧大肉,豪气!的做法图解5

步骤5

取一块纱布,包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂和干辣椒,与葱结、姜片、蒜粒一同放入锅中,倒开水没过,搅拌均匀。大火烧开转中小火,炖煮1个半小时,加盐适当调味关火,让骨棒继续在汤里浸泡1~2个小时入味即可。

酱大棒骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-18

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