蟹黄酱（秃黄油）

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河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～ 蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。

秃黄油的用料

蟹黄 200g 蟹肉 150g
猪油 20g 葵花籽油 20g
白酒 15g 葱段 3段
八角 2枚 花椒 1小把
开水 50g 姜汁 5g

秃黄油的做法

蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

挖出的蟹黄和蟹肉。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

锅内放猪油，开小火熬化。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

猪油化开后，加20ml葵花籽油。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

加入蟹黄翻炒出蟹油。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解8

步骤8

再加入蟹肉炒制。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解9

步骤9

倒入白酒去腥。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解10

步骤10

倒入调料水。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解11

步骤11

加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解12

步骤12

出锅，晾凉即可。
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解13

步骤13

吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解14

步骤14

在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～

秃黄油的烹饪技巧

1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。 2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏，尽快吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 是盼酱呀 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 佐汁蘸料 咸 咸鲜

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