红糖小米糕

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小米,是一种非常温和的粗粮,在北方地区,坐月子都是用小米和红糖来滋补身体,可见它的营养成分极高。 很多人都喜欢把小米熬成粥来食用,原来我也是这么吃的,可自从我在九毛九吃过一次小米糕后,阿涛觉得,原来把小米做成糕点比粥还好吃哦! 小米糕已经很好吃了,还能加点什么让它更好呢?红糖有气虚补血、排毒养颜的功效,小米糕有了红糖的加持,岂不是如虎添翼,说它比九毛九的小米糕还要好,相信帮友们也不会反对吧! 烘焙帮公众号:hongbeibang

红糖小米糕的用料

模具 6寸 小米 75g
牛奶 50g 色拉油 35g
蛋黄 3个 蛋白 3个
红糖 40g

红糖小米糕的做法

红糖小米糕的做法图解1

步骤1

将75g小米,用破壁机打成细腻的粉末。
红糖小米糕的做法图解2

步骤2

50g牛奶加35g色拉油,均匀搅拌成乳膏状。
红糖小米糕的做法图解3

步骤3

将乳化液倒入3个蛋黄中,搅拌均匀。
红糖小米糕的做法图解4

步骤4

将75g小米粉过筛加入蛋黄液中。
红糖小米糕的做法图解5

步骤5

搅拌至看不到粉末即可。
红糖小米糕的做法图解6

步骤6

3个蛋清,加几滴柠檬汁,然后分三次加入40g红糖进行打发。
红糖小米糕的做法图解7

步骤7

打发至湿性偏干状态即可。
红糖小米糕的做法图解8

步骤8

将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
红糖小米糕的做法图解9

步骤9

蛋糕糊倒入6寸不沾固底模中,用保鲜膜封住。
红糖小米糕的做法图解10

步骤10

放入ACA蒸汽烤箱(25A)中,蒸汽模式30分钟,然后关机焖5分钟。
红糖小米糕的做法图解11

步骤11

口感细腻,香气芬芳的红糖小米糕就做好了!

红糖小米糕的烹饪技巧

1、红糖比较容易结块,阿涛偷懒没有过筛,所以小米糕中有一些红糖孔,个人觉得无伤大雅,如果你追求完美,要将结块红糖碾碎,然后过筛才可以。 2、整个做法基本等同于戚风做法,注意戚风的相关制作要点,成功率还是很高的。 3、小米一定要用破壁机来粉碎,这样才能确保口感细腻。 4、一定要封好保鲜膜,水蒸气进入米糕糊中,就会失败了。保鲜膜要选用耐高温材质的。 5、关火后稍闷5分钟,让温度慢慢降下来,有利于小米糕定型稳固。但也不宜闷太久,因为温度彻底降下来后,保鲜膜内会形成冷凝水。 6、出锅时,如果保鲜膜遇冷迅速压缩,要赶快戳破,否则会压到小米糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-03

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